Diario semanal panadero 12.05-18.05.2014

[jordipa]

Paniquesillo…Aqui dándole a nuestro tema

90% petit épeautre T85 del Moulin de Colagne y 10% de tradicional zamorana.
40% levain con mama de fuerza alimentada con petit epeautre (usada a las 3horas)
70% hidratacion (algo mas en realidad globalmente por el levain).

El próximo volveré al zumo de naranja y ensayaré con malta ya que el proceso es muy rapidito.
Rebozado con mijo que le da un "crustillante" tres bien! …

saludos

[jordipa]

y "coques" para llevar al currele el viernes…
vamos por partes como decía Jack el destripador:
aquí una cobarde rellena de calabaza laminada, azucar y canela. Al estilo del pastillo de izaskun aquel. pero ya digo…de dos laminas de hojaldre cobarde cobarde…eso si, rapido y buenísimo para quitarte un problema de encima

[jordipa]

la segunda y la tercera la misma base: masa de brioche con masa madre.
Al 50% huevo y 40% mantequilla.
Reposo en nevera de 24horas y al dia siguiente dividida, formada, desgasada, estirada.
Pintar con huevo y a las dos horas decorar y pa el horno…lo clásico mas o menos.

Esta segunda rellena de cabello de angel y piñones. Por fuera piñones y azucar perlado empapados de anís. Un poco feucha pero gustó mucho.

[jordipa]

y la última:
misma base de brioche con masa madre.

Con naranja confitada y cerezas al natural, con hueso y pedunculo (empieza la temporada de la cereza eco del parc agrari!!!)
algunos piñones y azúcar perlado emborrachados también…que no se diga.

Ale, feliz semana!

[johanesj]

Me quedo pasmado ante vuestras creaciones, particularmente sigo mucho más en plan humilde y algo chapuceril.

Quería probar a hacer una torta de azúcar, aceite, huevos y aníses que da bastante juego a la familia los fines de semanas, esta vez era la intención hacerla con masa madre, pero en eso se quedo el plan,...en el momento de la verdad no había ni un huevo y los aníses también brillaban por su ausencia.

El plan B, fue sustituir absurdamente el huevo por algo de su tamaño,...una patatita muy cocida y el sabor a anises por mermelada de naranja.

El resultado fue bastante bueno para el previsible desastre.


torta de naranja por johanesj, en Flickr

[Izaskun]

Esta tarde toca merendoleo

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Una coca de cerezas (cireres de Sant Climent de Llobregat )

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También tengo por aquí unas galletas Oreo

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Color irreal... esas fotos....

[MMF]

Aunque un poco tarde, pero aquí dejo panes y fórmula de esta semana.

425 g harina trigo T/65 Moulin de Colagne
75 g harina centeno T/85 Moulin de Colagne
160 g masa madre natural 60% hidratación (alimentada con 2/3 panadera y 1/3 fuerza eco de El Amasadero)
160 g poolish (misma mezcla de harinas que MM)
325 g agua
13 g sal

He hecho dos panes. El primero

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[MMF]

Y el segundo

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[MMF]

Y ahora unos llonguets.

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Con los dos extremos del rollo del llonguet he formado unos molletes. En realidad utilizo para ambos bollitos la misma fórmula, la única diferencia es que el mollete es más hidratado.

[Izaskun]

¡Qué maravilloso todo lo que haces MMF! ¡Eres mi ídolo maja! Un beso