Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
leandro_fresh escribió:Bueno, allá va, aún se está enfriando. PD: el formado tiene algun defecto debido a que el banetton está un poco perjudicado, estoy en mala racha panadera!
muy chulo!!…. no te olvides de subirnos la miga… saborazo de pan integral…mola..mola…. formado tambien mola…déjate...
leandro_fresh escribió:Bueno, allá va, aún se está enfriando. PD: el formado tiene algun defecto debido a que el banetton está un poco perjudicado, estoy en mala racha panadera!
muy chulo!!…. no te olvides de subirnos la miga… saborazo de pan integral…mola..mola…. formado tambien mola…déjate...
Gracias jordipa jajaja!
Aquí os dejo foto de la miga, no sé si es el tipo de miga que se espera de este tipo de pan con ese porcentaje de hidratación, tengo que decir que a pesar de no tener grandes alveolos es ligerísima la miga y el pan está DE-LI-CIO-SO se parece bastante en sabor al batard de tritordeum de baltá. No sé si tendrá que ver con que amasé la masa bastante o con que intenté hacer caso de la receta y quedarme más bien corto en cuanto a fermentación teniendo en cuenta que hoy estabamos sobre los 25-26 grados. Quizás le faltó tiempo de fermentación. En todo caso la próxima tanda la amasaré algo menos y probaré con el 70%. Estoy satisfecho a pesar de todo porque está riquisimo. Gracias por el currazo que os habéis pegado!
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leandro_fresh escribió: Aquí os dejo foto de la miga, no sé si es el tipo de miga que se espera de este tipo de pan con ese porcentaje de hidratación
Pues es mas o menos la miga que sale de un 100% de amasadero. Saborazo y color pardo correspondiente a pan integral. Algo mas de hidratación te absorverá pero pruébalo poco a poco...o mete un 65% y guarda el otro 5% para cuando añades el resto de ingredientes tras la autolisis...bassinage que dicen los franceses. El tema miga mas abierta es difícil, pero una mama muy activa (vengo observando que en estas temperaturas usarla joven no esta mal) y sobretodo maipulación muy muy cuidadosa sin desgasar ayudará seguro.
pero que rico que esta eh?... felicidades! es un panaco!
leandro_fresh escribió: Aquí os dejo foto de la miga, no sé si es el tipo de miga que se espera de este tipo de pan con ese porcentaje de hidratación
Pues es mas o menos la miga que sale de un 100% de amasadero. Saborazo y color pardo correspondiente a pan integral. Algo mas de hidratación te absorverá pero pruébalo poco a poco...o mete un 65% y guarda el otro 5% para cuando añades el resto de ingredientes tras la autolisis...bassinage que dicen los franceses. El tema miga mas abierta es difícil, pero una mama muy activa (vengo observando que en estas temperaturas usarla joven no esta mal) y sobretodo maipulación muy muy cuidadosa sin desgasar ayudará seguro.
pero que rico que esta eh?... felicidades! es un panaco!
Gracias jordipa! Estaba muy rico, de hecho ya se terminó el de 400 gramos que hice ayer. Ahora voy a hornear el otro que está al 70%, lo hice como tu me has dicho, reservando parte del agua para despues de la autolisis y lo añadi despues de la mama. La masa madre esta vez estaba más activa, la primera vez no tanto porque no me podía aguantar más jajaja. A ver que sale hoy!
El próximo 11 de junio en Valencia hay una demostración de Tritordeum, lo que ocurre es que el evento no está abierto al público y solo se puede ir con invitaciones que proporcionan las harineras a los panaderos. Está previsto que se preparen diferentes panes con tritordeum molido en cilindros, tritordeum molido a la piedra, tritordeum con semillas, trigo + tritordeum, así como otras preparaciones de bollerías y pastelería. Ya os mantendré al loro.
Abelsierra escribió:El próximo 11 de junio en Valencia hay una demostración de Tritordeum, lo que ocurre es que el evento no está abierto al público. Ya os mantendré al loro.
genial….haz fotos de cada preparacion y las cuelgas aquí con las explicaciones que puedas! será genial!
muy chulo!!…. no te olvides de subirnos la miga… saborazo de pan integral…mola..mola…. formado tambien mola…déjate...
