Diario semanal panadero 14.07-20.07.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Emma_83]

Ayer hice este pan de aceitunas con masa madre. Es la receta del libro de Hamelman.

[jacint]

Harina T80 y fuerza eco de Roca al 50%, 20% mm, 73% hidratación.

Saludos.

[jordipa]

un pan de 1,7kg en molde cerrado… con pera y cerezas… en su hilo

[jordipa]

Esta prueba, realizada con un prefermento de levadura, iba destinada a contener unas mini-hamburguesa de pies de cerdo,

como marrano quiero esos panecillos ya!!! …. ya he visto la pinta de la burgués completa en el caramuro…pero madre mia… que pinta!!!! vaya retorno a los hornos tío! felicidades!

[Izaskun]

Jano esa "casualidad" tiene que ir directa, pero que ya mismo, al hilo de panecillos ¡Nosenosvayaquedarperdidaporahípordios!!

[Jano]

Sostaecho Izaskun

jordipa ha puesto la receta de las burgers marranotas aquí

[Jano]

Esta prueba, realizada con un prefermento de levadura, iba destinada a contener unas mini-hamburguesa de pies de cerdo, donde pretendía que el pan jugara un papel tan importante como el relleno. Atañendome a esa idea, añadí algo de harina integral y sustitui la carga de grasa por un praliné de avellanas más suero y leche kefirado. Que decir..... ha sido uno de esos grandes aciertos que te brinda la casualidad.

Hazelnut Burger Buns



Ingredientes (para unos doce panecillos de 55 gr):

Para el prefermento;
·100 gr de harina integral de espelta ecológica.
·60 gr de agua.
·1 gr de levadura fresca de panadero.
Para la masa;
Todo el prefermento.
·300 gr de harina de fuerza bio.
·35 gr de suero de kefir.
·40 gr de leche de kefir.
·110 gr de agua.
·52 gr de praliné de avellanas*.
·2 gr de levadura fresca de panadero.
·8 gr de sal.
·18 gr de azúcar.
Como veis es una masa al 60% de humedad, más o menos, lo que la hace agradable de trabajar. Ahí va la miga.



Ando una miaja oxidado en estos menesteres de moderar y he borrado la entradilla al trasladarla... será cuestión de practicar más

[Izaskun]

Ando una miaja oxidado... será cuestión de practicar más

Eso, eso, ya ves que lo necesitas ¡¡A tomar raciones de Foro desoxidantes!! (y yo que me alegro )

[teba]

Ayer fue un día de mucho aprovechamiento en la cocina en lo que a masas se refiere.

Preparé dos panes de molde y la receta y todos los detalles los incluyo en este enlace. Es una versión del pan de molde "semilla de oro" pero con un 20% de harina integral y un poquito de masa madre. Está espectacular.

Os dejo unas fotos para que vayáis salivando

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