Diario semanal panadero 21.07-27.07.2014

Izaskun · Mensaje por **Izaskun** » Lun 21 Jul, 2014 0:33

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

Izaskun · Mensaje por **Izaskun** » Lun 21 Jul, 2014 2:00

Miedo tengo de encender mucho el horno, así que por esta vez el horneado ha sido exprés. Panes secos que están cocidos en un plis.

Galleas integrales marineras

( tipoooo....puf

)

Y unos grissini con semolina

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Más dos panecillos , sacados de las puntas de la misma masa, de los que sólo tengo esta muestra Imagen

Abelsierra · Mensaje por **Abelsierra** » Lun 21 Jul, 2014 23:36

Pan de molde. 80% trigo t80, 20% harina integral de avena, nueces troceadas y copos de avena para rebozar.

matenw17 · Mensaje por **matenw17** » Mar 22 Jul, 2014 13:42

Abelsierra escribió:Pan de molde. 80% trigo t80, 20% harina integral de avena, nueces troceadas y copos de avena para rebozar.

¡Qué pintaza, Abel!
Pero estos calores nos tienen tirando de reservas... El horno,una vez a la semana, y gracias!

Abelsierra · Mensaje por **Abelsierra** » Mar 22 Jul, 2014 21:53

matenw17 escribió:
Abelsierra escribió:Pan de molde. 80% trigo t80, 20% harina integral de avena, nueces troceadas y copos de avena para rebozar.
¡Qué pintaza, Abel!
Pero estos calores nos tienen tirando de reservas... El horno,una vez a la semana, y gracias!

Sí, la verdad es que esto de encender el horno es sólo para los valientes.

Jano · Mensaje por **Jano** » Jue 24 Jul, 2014 0:36

Un todo T65.
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Cocido en cazuela de terracota, con un 68% de hidratación.
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Se pasa calor encendiendo el horno, pero a veces merece la pena...
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.

jacint · Mensaje por **jacint** » Vie 25 Jul, 2014 14:01

Muy buena tu hogaza Jano.
El 68% de hidratación es porqué hace mucho calor, porqué la T65 absorbe poca agua o porqué has querido?

Adéu.

Sr_DonOso · Mensaje por **Sr_DonOso** » Vie 25 Jul, 2014 18:42

Hice un experimento con distintas harinas:

100% Harina, de los cuales esta fue la proporción que usé:

60% de harina de fuerza

10% Harina de Centeno

10% Harina Espelta

10% Harina de trigo Integral

10% Harina de maiz

70% de agua (aunque al final tuve que agregar mas, esta mezcla de harinas absorbió mucha agua)
2% de Sal
1% levadura

Amasado, reposo, haciendo dobleces en espacios de 45 min. Reposo de 1 hr, formado, otro reposo de 1 hr en banetton, horneado a 250 grados, 15 min con vapor, dejar salir el vapor, bajar a 200 grados y terminar de hornear 40 min aprox.

Este fue el resultado:

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jordipa · Mensaje por **jordipa** » Sab 26 Jul, 2014 11:21

Jano! panaco!!

yo os dejo otra versión del pan con cacao, naranja y avellanas. Aquí.
Feliz Semana!

Jon Kepa · Mensaje por **Jon Kepa** » Dom 27 Jul, 2014 10:15

Buenas.

Ayer hice unas barras probando una harina que me regalaron, muy contento con el resultado, tanto que para mi fueron de las mejores que he hecho.

100% harinas ( 85% panadera - 15% fuerza)
62% agua
25% mm T80 al 100%
0,2% levadura fresca
1,8% sal

Saludoss.

Baguettes y pan semillas 001 por saezluzon, en Flickr

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