Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches...

[epfigueroa]

mas fotos. Las fotos no tienen mucha calidad pues mi camara es casi de juguete. Los bollos son muy agradecidos de elaborar, amasar, casi no se pegan a las manos, y de hornear. Suben estupendamente. BESOS

[epfigueroa]

SEMLOR

[Izaskun]

si sabéis quien o donde la colgó en Internet, avisarme pues me gustaría darle las gracias por el recate de esta maravilla

La receta está sacada del libro “Stora boken om bakning” (“El gran libro de panes y pasteles”) un clásico de panadería casera de la editorial de los supermercados ICA.
Y los horneó Ibán, dejando libidinoso testimonio de ello en La memória del pan

¡Oye, eso tiene que ser pecado!

[epfigueroa]

si sabéis quien o donde la colgó en Internet, avisarme pues me gustaría darle las gracias por el recate de esta maravilla

La receta está sacada del libro “Stora boken om bakning” (“El gran libro de panes y pasteles”) un clásico de panadería casera de la editorial de los supermercados ICA.
Y los horneó Ibán, dejando libidinoso testimonio de ello en La memória del pan

¡Oye, eso tiene que ser pecado!

Gracias, me voy pa´ya a felicitarlo por el descubrimiento. Pero estos de las fotos los realice y hornee yo, que conste. Y si son pecado , me da lo mismo, a fin de cuentas, dice el dicho: Que todo lo que nos gusta, o es pecado, o es ilegal o engorda. Saludos

[psancha]

Bueno yo hasta ahora no había puesto ninguna receta, pero como voy haciendo cada semana bollos suizos (por cierto me dicen que están buenísimos) pues me gustaría participar en el foro.
Esta receta está basada en la receta de brioche de Peter Reinhart viewtopic.php?f=2&t=4455 pero he ido haciendo unas pequeñas variaciones mas que nada en las cantidades de azúcar harina y en los huevos.
Yo uso una amasadora KENWORD pero a mano también se puede hacer

Bueno pues esta es mi receta para los bollos suizos (yo no los hago rellenos)

Esponja:
- Harina de fuerza HARINSA 65 gr.
- Leche 120 gr.
- Levadura de panadería MAIZENA (un sobre de aprox. 5.5 gr)
Remover con una cuchara en un bol, tapar con film y dejar reposar (yo le doy una 1/2 hora).

Una vez que veo que la esponja está en su punto (la masa ha doblado y está llena por arriba de burbujas grandes de aprox. 10mm de diámetro) procedo a poner en la KENWORD lo siguiente:

Harina de fuerza HARINSA 460 gr.
Azúcar 130 gr. (en mi familia somos un poco golosos)
Huevos 210 gr.
Sal 9 gr
Esponja

Voy dándole amasados de 2 minutos en velocidad baja con reposo de 10 minutos a cada amasado, cuando veo que está prácticamente a punto de velo le doy un último amasado añadiendo 110 gr. de mantequilla recién sacada del frigorífico y partida en pedacitos pequeños hasta que esté la mantequilla "absorvida" por la masa.

La dejo reposar un mínimo de 90 minutos en un bol tapado con film en el horno (apagado naturalmente).

Pasado este tiempo que veo que ha doblado el volumen "desgaso" la masa y voy cortando porciones de 50 gr. (me salen 20), una vez cortadas las porciones voy boleando y estirando para formar el bollo.

Una vez colocadas en la bandeja (yo en vez de papel de hornear tengo unas planchas de silicona que venden en los supermercados) las meto en el horno apagado hasta que estén para hornear.

Les hago un corte por encima con una cuchilla y las pinto con huevo batido. En un vaso mezclo 100 gr. de azúcar y una cucharada de agua de azahar y lo mezclo bien.

Una vez todos pintados les añado en el corte una porción del azúcar con el agua de azahar.

Reposo (aprox. unas 2 a 3 horas).

Horno 220º 8 minutos (no necesitan más tiempo)

A la hora que estoy escribiendo esto tengo los bollos en reposo para hornear, cuando estén horneados incluiré alguna foto para que veáis como quedan.

[psancha]

Estoy intentando meter las fotos pero aunque parece que cargan luego no aparecen en el post

[Izaskun]

¿Después de bajar cada foto clicas en Agregar archivo?

[psancha]

Bueno el problema estaba en la resolución.
Gracias Izaskun

[Madaleno]

Hola, panda.
Estoy buscando recetas de panes de leche.
Le pido al buscador PAN DE LECHE, y me dice que eso es una vulgaridad, y no me busca nada.

Enredando, me encuentro, en otra esquina del Foro, el BOLLO PARKER HOUSE (tengo que buscar qué es eso de Parker... para culturizarme un poquico), y leo que es un bollo de leche, aunque no se si es lo que busco.

Como el buscador no quiere andar para encontrar PAN de leche, le pongo BOLLO de leche, y aparece, entre otros lugares, el hilo llamado
Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
y tras dar varias pasadas a baja altura con la avioneta por sus 9 páginas, solo veo recetas de BOLLOS SUIZOS, y del Bollo de leche na de na (ni tampoco de MEDIAS NOCHES).

¿Me dedico al Parker, o sigo buscando?, a menos que alguien me eche un cabo.

Gracias

[aitor_]

me dice que eso es una vulgaridad, y no me busca nada.

Usa mejor google, si pones "pan de leche" site:elforodelpan.com te devuelve esto
https://www.google.es/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%22pan+de+leche%22+site:elforodelpan.com

También puedes mirar el blog de Circe, tiene una receta y dice que entre bollos suizos y medias noches la diferencia es el acabado