Diario semanal panadero 28.07-03.08.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas)aquí.

[fangalf]

Buenos días!
Estreno el hilo con las migas del pan molde y la Pulla que horneé ayer:



y la Pulla... que ha caido esta mañana bien acompañada de jamoncito rico. Dios, qué bien combinan estos sabores! viva el cardamomo!



Estoy satisfecha, después de varios meses sin prácticamente tocar masas enriquecidas parece que aún las domino

[Izaskun]

Como siempre una artista fangalf

la Pulla...

Me temo que no nos vamos a conformar con ese dato.... recuerda que no somos finlandeses

[fangalf]

Izaskun aquí tienes la definición según la wikipedia:

Pulla finlandesa

Te diré que es prima hermana de los Semlor noruegos, la pulla como tal es el bollo simple, sin relleno, sin formado especial, sólo la masa con el cardamomo. A mi me las enseñó una amiga que tengo finlandesa. Ella me pasó su receta y yo, por supuesto, la tuneé, quitándole kg de levadura y añadiéndole el tang-zhong para darle un extra de esponjosidad. Estuve mirando por la red y la receta que yo hago es bastante fiel en cantidades y según mi amiga que ha probado las originales, muy conseguidas (incluso más esponjosas, pq claro, los bollos de allí, son como los semlor, más densos)

Pulla de los Elfos

[Izaskun]

Pulla de los Elfos

Gracias fangalf, a ese apunte me refería

[fangalf]

Jejeje, pensaba que querías más detalle

Están muy ricas así con el tang-zhong, un punto más ligeras. Entran solas!

[patro2o1o]

Fangalf que cosas tan bonitas !!que manos tienes!! y lo de ricas ,con la vista que tienen no queda ninguna duda!.
Gracias por tus recetas,son estupendas.
Compré Cardamomo para probar y no lo he usado todavía ,estos bollos me dan una envidia a ver si me atrevo con ellos.
Solo me da pereza amasar, con estos calores.. ,(no tengo amasadora).

[patro2o1o]

Para una cena rápida ,y superbuena una fougasse con jamón.

fougasse 465.jpg (59.5 KiB) Visto 6390 veces

La harina es espelta ecológica

[fangalf]

Gracias Patro!!

Solo me da pereza amasar, con estos calores.. ,(no tengo amasadora).

Yo no meto la amasadora más que los primeros 3 minutos, luego le doy un reposo y sigo a mano, en verano me cargo las masas, no me preguntes porqué. O sea, sí, lo se, por los calores infernales de mi cocina muy lejos de ser élfica y etérea, más bien parece las mazmorras de Mordor o Khazad-dhûm

Por eso te digo, paciencia, amasados cortos y reposos, y luego a la nevera toooooda la noche entre 12 y 14h que ya se acaba de apañar ella solita. Que yo en verano no consigo membranas de escándalo, muy lejos de ellas... la nevera obra el milagro de las migas qué ves

Por cierto, menuda fougasse más rica, con tomatito y jamon"s"ito

[jacint]

Estos llevan 11,5% de centeno t80, 19% espelta t80, 6.5% trigo integral t150 todas a la piedra de Roca, 9,3% trigo eco, 28,8% harina de chapata, 24,9% de fuerza eco. 25% MM, 72% hidratación, 2%sal y 0,5% de malta d.
Primera fermentación en nevera.
Uno de ellos es culo p'arriba, quería hacer el mismo formado que en uno de los videos del tritordeum, pero lo hice de memoria y me dejé un pliegue, así que ha greñado por donde ha querido.

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