Diario semanal panadero 26.07-01.08.2010 ¿Qué has horneado?

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Guestofwinter]

Nadie ha horneado nada esta semana? No me extraña, con la mitad de la gente fuera y la otra mitad derretida de calor. Aunque en la brevísima tregua que en esta semana en mi pueblo nos ha dado el calor, no me pude aguantar más y hornee un pan típico holandés, por eso de que me voy de vacaciones pallá este año, una vez más. Se llama suikerbrood, literalmente pan de azúcar, y es un pan un pelín briochoso que está muy rico. Aquí va una fotito:



Es uno de esos panes que se hace formando un rollo con la masa después de la primera fermentación. Se pone azúcar granulado y canela. Se hornea a baja temperatura. Si queréis la receta, pasaos por mi blog http://invitadoinvierno.blogspot.com/.

Saludos sudorosos

[juantxo]

Pues esta es mi aportación.

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Receta en euskera: http://ogi-ogia.blogspot.com/2010/07/ka ... -ogia.html
Receta en castellano: http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... a-y-pasas/

[Dani68]

Hola,
yo esta semana he hecho una focaccia, he amasado medio quilo de harina mitad de semola y mitad de fuerza, una patata pequeña y solo un gramo de levadura fresca. He retardado la fermentación en la nevera, luego una hora fuera y el resultadp ha sido una masa muy ligera y esponjosa.

[Izaskun]

Aunque no lo parezca, es la misma rosca que ha puesto Juantxo. He seguido exactamente los pasos de MTM y el resultado parece bastante distinto.
Para empezar mi greña brilla por su ausencia, le he dado un corte demasiado superficial y antes de cuato minutos ya estaba "cicatrizada" Lo que me ha sorprendido es la esponjosa miga teniendo en cuenta que lleva, harina integral y de centeno también integral (aunque en poca cantidad) y MM de centeno, es mullidita y tierna. Eso sí, ha salido del horno un poco ... morenita? chamuscadita?
La próxima vez, con la misma masa haré panecillos.

[LaMaga]

Un par de "Franzispaner" (pun por cuenta de la casa )



Llevaban esto:
300 gr masa madre (70%)
300 gr. agua
125 gr. cerveza (en este caso Franziskaner)
700 gr. harina blanca de trigo RdS
1 3/4 cucharaditas de sal

Mezclado, reposo de diez minutos, amasado a la Bertinet unos diez minutejos, reposo de dos horas con plegado a la mitad, nevera unas 18h. Atemperado fuera de nevera una hora y media, formado, banetones dos horas y al horno a 200ºC sin vapor ni nada, a pelo.

Los he llevado a una comida familiar y se han acabado hasta las migas. Los niños han estado cogiendo pedacitos de estranjis toda la tarde, lo cual enorgullece a la panadera como pocas cosas.

[Izaskun]

Eso merece una felicitación Maga. ¡¡Qué aspecto !!

[LaMaga]

Eso merece una felicitación Maga. ¡¡Qué aspecto !!

Gracias. La verdad es que estaba muy rico, pero también la luz del jardín hace que parezca mejor pan del que posiblemente sea.

[cecília]

Hola panaderas/os .
No se bien si estamos un poco locos o aquello de "sarna con gusto no pica,pero mortifica".

Ayer hice un pan tipo el "Pan rápido de centeno y avena" que hicimos en un curso de Ibán. Pero no quería utilizar nada de levadura (aunque lleva poquísima) y cambié alguna harina y puse menos MaMa

Así que mi pan ha sido Pan de Centeno y Espelta

184 MaMa de centeno alimentada en 2 dias (100%)
agua 214
harina clara de centeno 173 (RdS)
harina de espelta semi 138 (RdS)
sal 8
miel 22
copos de avena 50

Y hoy para probar si iba bien la MdP (venia de repararse, se mosqueó por no utilizarla y el display se fastidió) he hecho este
Strawberry Teabread

115 fresas ( yo 170)
115 mantequilla blanda (yo he puesto la mitad de aceite)
115 azúcar ( yo 100)
2 huevos
140 harina con levadura (yo,100 espelta semi RdS y 40 de pastelería + 1.5 cc de royal )
25 almendra molidas

En realidad sólo he utilizado la MdP para hornear.

Está de muerte. Muy esponjoso y las fresas le dan mucho sabor. Recién salidas del huerto.
La próxima vez lo haré con harina de arroz y de maíz, así será apto para celíacos.

[LaMaga]

Como el otro día llevé todo el pan a la comida familiar y me quedé sin nada para mí, esta semana he vuelto a hornear. Esta vez he hecho un par de panes sencillos con un toque de mostaza en grano (machacada) y grasa de pato. Ricos ricos. El toque de la mostaza es sutil, así que hoy he podido desayunarlo con mermelada.





La maldita tapa del pan se quedó medio pegada al banetón, pero parece que no salió tan mal. QUé rabia cuando pasa eso.

Sólo para que quede constancia de lo que mola este foro: esta masa madre me la ha pasado una forera y es increíble. Distinta, especial y muy aromática. Un misterio lo de las MaMas