Diario semanal panadero 08.09-14.09.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Enriq]

Nos hemos regalado estos "Carquinyolis" hechos al estilo más tradicional. La verdad es que a priori parece una receta fácil pero, en realidad, cuando te pones, bueno tiene su qué... jaja... pero es mejor intentarlo
Al final, riquísimos, desaparecieron en un santiamén !

[jacint]

Se me ha pegado al pasarlo al horno y me ha salido un pan riñón. Aunque no ha quedado mal tampoco lo podría repetir.

[tolvy]

El pan para la semana, ya cortado y congelado para usar segun demanda, a ver si me animo y cuelgo lo que voy haciendo, me da pena ver el foro tan parado...

Dos batards de 1200gr con harina RdS, 68 % de hidratacion..., y parecia ingobernable..., como se nota la humedad, tambien lleva un 25% de MM y un 20% fuerza de mercadona, apurando restos.

Buena semana a todos y buenos panes os comais tanto en casa como fuera de ella .

[JLAbad]

Hola a todos,
no se puede escapar el verano sin que haga un Extreme...

extreme.jpg (50.03 KiB) Visto 7500 veces

Saludos,

Jose

[jordipa]

pan 100% Turgidum integral.

Izaskun!! lo he dejado en un hilo que hablaba de la harina khorasan, trigo persa, alias KxmxT, por no decir marcas, aquí.

Esto veo ahora que es en ingredientes, tal vez podríamos meter un hilo propio en recetas? Sinó es que existe y yo no lo he encontrado.
Como lo ves? Hago alguna intro y lo subo en hilo específico? y que Paniquesillo me ayude en su ciencia? jeje… ja direu!

PD: posmasorprendioquenohayasaliocomopandelmesJATE! jaja

[Izaskun]

posmasorprendioquenohayasaliocomopandelmes

Posnoseráporquealguienolohapropuestoya

Tienes razón en que esa receta no debería quedarse indefinidamente en Ingredientes. Si te parecede, de momento podemos dejarla allí hasta que el pan de trigo Turgidum, Khorasan, Kamut o como paniquesillo nos diga de cierto de que manera sería correcto nombrarlo, salga elegido como pan del mes y ya entonces, la tasladamos a su hilo correspondiente. ¿Qué opináis?

[soy Circe]

Jordipa, la cantidad de sal no es tanta: son 24 gr. para 790 gr. (500 de harina de kamut, 100 gr. de harina ídem en la MM y 190 gr. de bagazo). A mi me sale un 3% de sal, que es más de lo habitual pero no exagerado. Y teniendo en cuenta que el Kamut y el bagazo aportan un sabor dulzón... no tiene por qué notarse exageradamente. Eso sí, la gran ventaja es que con ese porcentaje de sal la masa sería más manejable y algo más rígida (con lo difícil que es el Kamut con hidratación alta)


Bueno, aquí mi bebé: yo no soy de mucho pan con retardo porque tengo pánico (no sé controlar la cantidad de MM y tiempos en estas fermentaciones). estoy venciendo mis miedos y lanzándome a experimentar. Pensé que no iba a salir pero -oh, mujer de poca fe, - la masa se comportó.


100 gr. MM
200 gr. T150 Moulin de Colagne
300 gr. fuerza El Amasadero
335 gr. agua
10 gr. sal

Autolisis de una hora. Plegados. 3 horas de fermentación a temperatura ambiente. Plegado. 1 hora de fermentación. Preformado. 15 minutos de relax. Formado y 10 horas de nevera para segunda fermentación. 45 minutos de horneado a 230º (20 primeros minutos en cocotte).

Muy rico y suave de sabor. Al sacarlo de la nevera pensé que no había fermentado a penas, pero en el horno se comportó. ¡Lo que ayuda la cocotte, !

[tolvy]

Oleeee, que panacos...., que ganas de probarlos todos...

[jordipa]

posmasorprendioquenohayasaliocomopandelmes

Posnoseráporquealguienolohapropuestoya

Tienes razón en que esa receta no debería quedarse indefinidamente en Ingredientes. Si te parecede, de momento podemos dejarla allí hasta que el pan de trigo Turgidum, Khorasan, Kamut o como paniquesillo nos diga de cierto de que manera sería correcto nombrarlo, salga elegido como pan del mes y ya entonces, la tasladamos a su hilo correspondiente. ¿Qué opináis?

lo que su majestad Izaskun I del Foro ordene… bien me parece
propongo pan mes octubre desde ya el Turgidum, khorasan, trigo persa, etc… !!!