Diario semanal panadero 15.09-21.09.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[fangalf]

Molleteando...

[JLAbad]

Tenía ya ganas de volver a hacer pan con / de centeno. Holzofenbrot ohne Holz y en molde.

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Saludos,

Jose

[jacint]

Es la tercera vez que hago este pan molinete,sacado del blog wild yeast "shaping a pinwheel y aún no está como toca. Mi masa es de harina blanca eco, 25% de mama líquida mezcla de harinas, 70% hidratación. Amasado, 3 horas y nevera 10 horas, formado y reposo de hora y media aprox.

Buena semana.

[cecília]

Pues no se si está como toca Jacint, pero a mi me parece precioso y muy original.

[paniquesillo]

Holaaa.
Acabo de leer el final del diario semanal panadero de la semana pasada. Gracias por los ánimos. Jordipa, lo que me he podido reir con la versión panarra del "Imagine" ... Pues sí, yo pensaba que estaba solo con eso de los tostados agresivos ...
Ya veo que siguen habiendo panes impresionantes. Fangalf, aparte de tu buen hacer panarra, qué arte tienes sacando fotos, hija. Y me he quedao to intrigao con los panes de soy Circe. Digo yo que si los dos panes provienen de la misma masa/fermentación, y se han puesto los dos a la vez en el horno en las mismas condiciones, pues la cosa debe estar en el formado como ya ha dicho PanAceiteYSal. No has mencionado los pliegues, como ha dicho Izaskun, esa podría ser la causa. No sé, no sé. Si no hubieras dicho con los dos han ido al horno en las mismas condiciones, yo hubiera apostado a que el cachas llevaba chapón abajo y el otro no. Pero como no parece ser el caso, pues ... Hija, no sé, habrás apretao más uno que otro en el formado y le has sacado más aire de la cuenta a la masa. Cuente, cuente!

Os dejo unos bollitos con 20% centeno integral prefermentado en MM con semillas (sésamo o chía), y una hogazilla con 20% harina del super prefermentada en MM, 40% rimacinata, 40% trigo duro recia integral y 75% hidratación. Buena semana!

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[paniquesillo]

Por cierto, Jacint, una preciosidad, oiga.

[manolocordero]

Bagels, mis primeros Bagels. Algo feos en la forma, porque me costo el tema de hervirlos, pero muy ricos. Tienen el visto bueno familiar

[jacint]

Gracias Cecilia y Paniquesillo.

Que greña más buena la de tu hogaza Paniquesillo.

[Izaskun]

Un bàsico con MM y variedad de harinas.

Florence Aurora para la MM (100%h). Para la masa: T65, Semolina de tienda árabe, Rimacinata, Integral de trigo, Manitoba y Xeixa. 65%h. Pelín levadura fresca y pelín de manteca de cerdo.

Autolisis 45min. Amasado, un pliegue amplio, boleado y a la nevera a levar toda la noche. Un poco de atemperado, formado , 80min. de 2ª fermentación en banetón con semillas , greñado y horneado. Al final se ha quedado en el horno apagado con la puerta entreabierta hasta que casi ha enfriado.

Crujiente, meloso y muy sabroso

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