Diario semanal panadero 22.09-28.09.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[navarra]

Buenos días, mi fin de semana ha sido bastante productivo. Una hogaza plana de pan de semillas, unas migas, un tiramisú y unas palmeritas.

La hogaza no va a desastres panaderos porque estaba muy buena, pero estéticamente.... Ya desde el principio ví que aquello era la maaasssssssssaaaaaaaaaaaaa.... no había forma de amasar. Utilicé el método Bertinet y la cocina acabó salpicada de masa, no os digo más. Pero para cabezona yo. Luego ya me dí cuenta de que utilicé unos 200 g de agua más de la debida. Fue al frigo formada en banetton y al día siguiente, estaba sobrado por todo Pero al horno marchó! Estéticamente es fea, o no lo que yo quería conseguir. Pero la miga estaba muy buena y la corteza crujiente. Duró el asalto de la comida, no más. Y eso que pesaba 1.850 gr.

Después hicimos unas migas, que no sé en qué hilo ponerlo, así que lo dejo aquí, aunque realmente horneadas no son. Estaban buenísimas. Cómo algo tan sencillo y con tan pocos ingredientes puede ser tan bueno.

Para el postre hice tiramisú, de esto solo horneé el bizcocho. No quedó nada. No tengo ni foto. Aunque tampoco era muy presentable... a mí me gusta el tiramisú, las croquetas, la leche frita, etc... que la masa sea muy cremosa. Y claro, no aguantaba la forma. Suelo hacer este postre en vasitos individuales, pero éramos muchos y resultaba más cómodo en fuente. Fue vista y no vista. Que es la mejor señal de que algo está bueno, y rebañaron todo

Y por último saqué una plancha de hojaldre casero que tenía en el congelador de este invierno. Hay que dejar sitio para las nuevas creaciones ahora que podemos empezar a encender el horno. Muy buenas. El sabor a mantequilla y azúcar moreno... ummmm....

[Izaskun]

Vaya bien empiezas la semana , navarra

unas migas, que no sé en qué hilo ponerlo

Recetas con pan

[jacint]

Me gustaría felicitar a mi masa madre que hoy cumple dos añitos, más o menos el tiempo que llevó en el foro.

Estos son los panes del fin de semana.

668 g Espelta T80
350 g harina de chapata R.
310 g mama prefermento líquido de Espelta centeno y fuerza.
600 g de agua
22 g de sal
2,3 g de levadura seca.

Amasado rapidito con un par de reposos. Primera fermentación de media hora con un pliegue, preformado, 5 minutos de reposo y formado, a los moldes y a la nevera tapados para la segunda fermentación. Reposaron unas diez horas, uno a dos grados y el otro a cinco. La verdad es que no he notado diferencia. Más o menos estaban igual. Los saque de la nevera y casi no los deje atemperar. Al horno con piedra y vapor.

Buena semana.

[Izaskun]

Me gustaría felicitar a mi masa madre

Felicítala de mi parte por darte tantas alegrías jacint , vaya buenos panes te brinda . Estamos tod@s tan agradecid@s a nuestras MMs que en su tiempo ya se abrió un hilo para estos menesteres

Aquí dejo unos panecillos con pimienta y queso philadelphia que cualquiera diría que los he hecho con Peta Zetas

[jacint]

Muchas gracias Izaskun.
Agrait.

[aitor_]

mi masa madre que hoy cumple dos añitos

¡Felicidades!

Yo traigo un accidente de esos que te recuerdan lo agradecidos que son los habitantes de la masa madre...
Haciendo pizza en casa ajena, cambio de planes, 4 masas a la nevera en cazuela demasiado pequeña (no hay boles), por la mañana las masas se habían pegado y se fueron al horno directamente... ¡PAN!

[RafaQ]

Temporada de baguettes. Tenia ganas de empezar con ellas. Receta de Hammelman de baguettes con poolish, pero el prefermento de T80 de Roca.

[navarra]

Ayer con un trozo de masa vieja que tenía en el frigo me lancé ha hacer unos grisinnis. En la página de Soy Circe, ví una receta y me inspiré en ella. Utilicé harina de tritordeum, agua, aceite (más de lo que ponía la receta porque se me escapó) y sal, más la masa vieja.

Yo no recordaba de otras veces la harina tan terrosa, tanto en color como en textura. De hecho, se notaba mucha diferencia con la masa vieja hecha con harina panadera de trigo. Amasé y dejé reposar unos 45 min, después estiré con el rodillo hasta que tenía unos 4mm de grosor, la pincelé con agua y le puse por encima semillas de calabaza, sésamo, amapola.... la corté en barritas de 1 cm aproximadamente y las dejé levando como 2 horas. Después las horneé a 170º con aire y abriendo la puerta durante unos 20 min. No podía distinguir el grado de tostado puesto que la masa en sí ya era oscura.
El resultado... muy contenta. Muy crujientes. La próxima vez quiero hacer con harina recia y un poco más gruesos. Os pongo foto. Mala, porque no había luz, están hechas con el móvil y... pero para repetir!

Gracias Soy Circe por tus entradas en el blog tan completas, tan documentadas, tan especiales...

[JLAbad]

Hola a todos,
con trigo integral (en la receta original era farro) y tallos frescos de ajo.

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Saludos,

Jose