Brioche. Receta mayo 2013

[cecília]

Caramba Izaskun, me gustaría ser termita o roedor en tu casa
Eso debe ser pecado mortal !!!!

[Izaskun]

me gustaría ser termita o roedor en tu casa

Bueno pues nos apretamos un poco y todavía cabes

[cecília]

[Veros]

el bricohe es del "mismo grupo" que la jalá o challah? ¿puedo hacer una de las recetas de bricohe y darle forma de pan trenzado?
Aprovecho también para preguntar cuáles son las harinas de gran fuerza, porque fui a una tienda muy conocida en Barcelona y me dijeron que sólo hay de fuerza...
gracias por todo lo que hay en este foro!!! Espero algún día haber aprendido lo suficiente para poder colaborar yo también. Sigo practicando y sobre todo, cometiendo errores

[Izaskun]

Veros ambas son masas enriquecidas y claro que puedes hacer una trenza.

cuáles son las harinas de gran fuerza

Características de la harina

[arsj01]

Aprovecho también para preguntar cuáles son las harinas de gran fuerza, porque fui a una tienda muy conocida en Barcelona y me dijeron que sólo hay de fuerza...

Aquí donde vivo tampoco de encuentra con facilidad harina de gran fuerza, salvo en grandes superficies la de la marca Santa Rita, pero es bastante cara. Por si te interesa, la estoy comprando on line en El Amasadero (http://elamasadero.com/harinas-italiana ... uerza.html) de gran fuerza Manitoba con muy buenos resultados. Eso sí tienes que comprar 5 kg y pagar los portes, aunque no son muy caros y menos si aprovechas y ya compras otras harinas que para mi gusto tienen mucha calidad.
espero que esto te sea útil.
Rodri

[teba]

Un éxito.

he probado a hacer el Brioche del pobre (ver de este mismo hilo del foro del pan) con harina del supermercado de marca blanca y ha salido fantástico. Si queréis ver todos los detalles, aquí os dejo el enlace.








No creo que sea harina de fuerza porque es de tipo repostería (con un 9% proteínas), pero en las condiciones que la he utilizado ha funcionado fantásticamente.

Super contenta estoy

[Enriq]

Me he animado a hacer el brioche de Richard Bertinet.

500 gr. de harina de (bastante) fuerza (no sé exactamente su fuerza, he usado la Huracán de Ylla)
57 gr. de azúcar
10 gr. de sal
15 gr. de levadura fresca
337 gr. de huevo (6)
250 gr. de mantequilla
(Ralladura de 1/2 limón)

1 huevo batido (para pincelar)

[Izaskun]

Nyammmm!!

[patro2o1o]

(no sé exactamente su fuerza, he usado la Huracán de Ylla)

Enriq esta harina es de gran fuerza ideal para masas con grasas y azúcar
yo la uso en temporada de bunyols,siempre me da muy buen resultado.