Diario semanal panadero 06.10-12.10.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Izaskun]

Desayuno de lunes: Brioche de aceite aromatizado con semillas de anises y cilantro y piel seca de naranja amarga, molidos.
¡Nyamm!

002 - brioix d´oli. mateixa masa. (600x450).jpg (244.67 KiB) Visto 7396 veces

002 - molla.. (600x450).jpg (230.5 KiB) Visto 7396 veces

002 - molla (600x450).jpg (212.4 KiB) Visto 7396 veces

[Namarie]

Después de limpiar el teclado de la baba que se me ha caído al ver ese piazo Brioche, aquí mis modestas pero deliciosas chapatas con centeno y aceite de oliva.
Receta del libro de Anna Bellsola, pero aumentando un poco la cantidad de centeno, en definitiva:
280 gr de harina panadera, 80 gr de centeno, 4 gr de levadura fresca, 6 gr de sal, 250 gr de agua y 30 gr de aceite. Autolisis y plegados durante un par de horas, al frigorífico 14 horas. Formado con cuidado, 30 minutos de reposo y al horno.

[jacint]

Izaskun, maravilla de brioche. Curiosamente acabo de releer parte del hilo de los brioches y te salen todos con una miga impresionante de ligera.


Namarie, para llevar una importante cantidad de centeno te han quedado muy
alveoladas. Las tengo que probar.


Mi pan es 100% Espelta t80. Con mama, levadura, mantequilla y maltosa en caramelo. Queda buenísimo. Detalles en su hilo.

[Lucia80]

y yo con este humilde intento de hacer un St Jhon !! vaya panes !!! que buena pinta tienen

aquí una foto de mi intento, eso sí ... ni soy panadera ni fotógrafa visto el resultado !!!

por cierto ... con una tapenade de aceitunas negras esta de viciooooo no he podido resistir la tentacion !!

[manolocordero]

Ayer hornee un bizcocho de zanahorias para una tarta que haré hoy, unos molletes y el reto del mes. Con la caraja me lie y le puse a los molletes las semillas de alcaravea Menos mal que saben muy ricos también con la semilla.

[teba]

Un pan sueco de café, cebada e higos. Aquí os dejo las fotos y el enlace con todos los detalles.

Es una receta de Martin Johansson.

Está espectacular. Esa masa madre de centeno que me tiene loca

IMG_3720.jpg (65.84 KiB) Visto 7173 veces

IMG_3725.jpg (78.83 KiB) Visto 7173 veces

IMG_3729.jpg (86.22 KiB) Visto 7173 veces

[DayDreamin]

Unos intentos de baguettes & Una hogaza sobrefermentada

Utilizando método directo (no tenía previsto hacer pan). Utilizando agua muy fría, muy poca levadura (para 1 kilo de harina habré puesto unos 3 gr de levadura instantánea). Amasados suaves y cortos con varios reposos. Una fermentación en bloque de dos horas con un plegado al cabo de una hora, y por su puesto la fermentación en pieza. Lo que si me he dado cuenta es que cuando amaso la masa está muy tenaz y se rompe con suma facilidad, y siendo la harina con una fuerza 180 me extraña. Entonces recordé lo que había leído del libro Bread de Jeffrey Hammelman con relación al agua, y es que en Cádiz el agua es muy dura y creo que afecta negativamente a la masa. A la hora de realizar MM hiervo el agua o la dejo toda la noche destapada en una jarra, aquí utilicé directamente del grifo.

Aun no he probado la hogaza, pero en sabor ha sido el mejor pan que realizado. De hecho creo que (después de 4 horas de haber sacado el pan del horno) no solo ha cogido el máximo sabor, sino que creo que ha tomado incluso un matiz dulzón (el propio trigo).

[JLAbad]

Hogacita semanal de centeno, cebada y trigo, siguiendo la receta de Dan Lepard en su libro "Hecho a mano". Yo sólo reduje a la mitad la cantidad de mm y pasé lo restado a los demás ingredientes.

centeno_cebada_trigo.jpg (44.64 KiB) Visto 7143 veces

Saludos,

Jose

[patro2o1o]

Un St.John con semillas de lino y chia en el interior ,rebozado con sésamo.
Para los desayunos de cada dia.