Luisito, vaya hogazón!
MMF, que alegría de "verte" de nuevo!
Jordipa, este pan va dedicado a ti. Es ... K***T!!
Pero como parece que tengo la maldición de los faraones esos con este pan, pues me equivoqué en la MM y puse T80 en vez de khorasan, luego nos percatamos que los niños tenían planes y me fui con mi mujer de cañas, con lo cual la autolisis duró como unas 4 horas. Para terminar, se me olvidó bajar la temperatura del horno (Fringe tiene la culpa) y ha salido algo quemadete. Bueno, este pan lo hace el Chad Robertson y se oyen los panegíricos hasta en la fosa de las Marianas. Pero está rico! Me gusta más su olor que el de mi querida harina recia de trigo duro integral, pero de sabor creo que prefiero esta última. Habrá que hacer más pruebas. Votemos khorasan pal mes que viene!
20% T80 en MM
80% khorasan (k***t) de Moulin
70% hidratación (incluyendo 100 gr de zumo de naranja para los 600 gr de harina total), creo que hubiera admitido más
2% sal
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es una osadia publicar algo, pero como mi schiacciata de uva con masa de brioche a lo pobre estaba tan rica, pues ahí va mi aportación.
Vaya pintaca de cresta tiene tu hogaza Luisito. ¡Bienvenido!
