Diario semanal panadero 27.10-02.11.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[JLAbad]

Hola a todos,
he seguido la receta de Hamelman, del libro 'El pan', con patata, sustituyéndola por calabaza asada. Muy rico y jugoso.

pumpkin.jpg (40.5 KiB) Visto 7213 veces

Saludos,

Jose

[Abelsierra]

Adjarian Khachapuri.

Harina de mediafuerza: 200 gramos.
Agua: 110 ml
Sal: 4 gramos.
Azúcar: 4 gramos.
Mantequilla: 20 gramos.
Levadura seca instantánea: 0,6 gramos.

Para rellenar: 150 gramos de queso rallado (75 gramos de mozzarella en barra rallada, 75 gramos de queso feta de oveja rallado). Dos yemas de huevo.


Amasado. Fermentación en bloque 1 hora a temperatura ambiente, un día en nevera. Sacar de la nevera una hora antes de preparar el khachapuri. Estirar en forma de rectángulo. Doblar los lados y juntar los extremos hasta formar una barca, y rellenar el hueco con la mezcla de quesos. Hornear a toda castaña (250 grados es lo suyo). Casi al final de la cocción, sacar el khachapuri del horno, mover el queso fundido con una cuchara y hacer un huequito para colocar las dos yemas de huevo. Acabar de cocer un minuto o dos.

[Abelsierra]

Pan de muerto. Viva México cabrowns.

[tolvy]

Ummm, que pintaca...plato unico y postre Abel....pason.

[RafaQ]

Desde luego, este pan resucita a un muerto, y si le das de primero el kachapuri, ¿quien quiere estar muerto? Felicidades Abelsierra.

[DayDreamin]

Adjarian Khachapuri.

Harina de mediafuerza: 200 gramos.
Agua: 110 ml
Sal: 4 gramos.
Azúcar: 4 gramos.
Mantequilla: 20 gramos.
Levadura seca instantánea: 0,6 gramos.

Para rellenar: 150 gramos de queso rallado (75 gramos de mozzarella en barra rallada, 75 gramos de queso feta de oveja rallado). Dos yemas de huevo.


Amasado. Fermentación en bloque 1 hora a temperatura ambiente, un día en nevera. Sacar de la nevera una hora antes de preparar el khachapuri. Estirar en forma de rectángulo. Doblar los lados y juntar los extremos hasta formar una barca, y rellenar el hueco con la mezcla de quesos. Hornear a toda castaña (250 grados es lo suyo). Casi al final de la cocción, sacar el khachapuri del horno, mover el queso fundido con una cuchara y hacer un huequito para colocar las dos yemas de huevo. Acabar de cocer un minuto o dos.

¡Qué maravilla! Estoy deseando hacerlo

[Enriq]

¡ Qué ganas de meterle centeno a todo !
Hogaza de Masa madre de centeno: 220 gr 100% hidratación / 250 de Harina molida a la piedra T-80 de Roca y 250 de Panadera de Harinera de Quinto. Algo de Malta de cebada recién molida, 9 gr. de Sal y 330 de Agua a 30 ºC.

Fresado / Autolisis 40 min / Amasado / 1ª Fermentación 3 horas / Preformado y reposo 15 minutos / Formado y reposo en Banetton 1'30 horas / Horno 70 minutos y 10 más apagado con puerta semi abierta.

[cecília]

Hola a todo@s !!

Por aquí dos moldes con mezcla de harinas con y sin gluten. Uno con semillas de sésamo,lino y pipas de girasol y calabaza.
El otro hecho con buttermilch, aceite oliva suave y un poquito de melaza.
Las harinas han sido de espelta int.y gofio de maíz ( el de las semillas). Y de semolina, sarraceno y un culo de una del Lidl que quería finiquitar.

822 i 823 molles.JPG (180.89 KiB) Visto 6961 veces

Y ayer hice una coca de Llanda sin gluten con algarroba



Que cosa mas tierna y jugosa!!

[tolvy]

Este es el pan de esta semana..., que por fuera da pena verlo (casi que deberia ir a desastres panarras) pero de sabor esta muy rico.
2500g de masa que se quedaron en poco mas de 2000g una vez horneado, se me fue el santo al cielo y en la fermentacion en bloque se paso un pelin..., y si ya de por si que al ser una masa mas grande me costo mas formarla...al estar pasado de fermentacion...ni os cuento..., una lastima con lo bien que veia la masa durante el amasado...

Harina MdC 65% extraccion, 67% hidratacion, 45%MM T80, un pliegue cada 40 min hasta un total de cinco, 7 horas de fermentacion en bloque en nevera, despues formado y al horno 55 minutos..., tengo que mejorarlo!!!