Pan de semillas

[Jon Kepa]

20% cucharón de fuerza al 62%

¿Mande?

Izaskun, básicamente es refrescar una masa vieja con un 60-65% de hidratación. Da una estructura muy chula a la miga además de sabor.

Saludos.

[aitor_]

Vuelta al pan con semillas de lino, esta vez con lino dorado (me gustó más el de lino marrón).



425 g harina blanca de trigo (W 200)
325 g agua
150 g de masa madre al 100% de hidratación (Fariña do pais de Pan da Moa)
50 g semillas de lino dorado
10 g sal

Mezclar las semillas con 150 g de agua unas horas antes. Cuando hayan soltado el mucilago añadir el resto de ingredientes excepto la sal y mezclar bien. A los 30 minutos añadir la sal y amasar con reposos de 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave. A las dos horas de la mezcla introducir la masa en un recipiente hermético y dejar en la nevera hasta el día siguiente. Sacar la masa de la nevera y formar una bola con poca tensión. Tras un reposo de 30 minutos formar el batard y dejarlo reposando en un cestillo durante 2:30 horas. Hornear a 250ºC con vapor durante 15 minutos y otros 30 minutos a 200ºC sin vapor.

[alejandro2020]

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Hola, saludos a todos, a este le puse: linaza, ajonjoli y avena. hecho con masa madre; rebanamos de êl varios dias. horno constante a 200, receta base mas las semillas remojadas al final del amasado.

[aitor_]

50% harina T65 Eco Carrefour, 50% fariña do pais (de Pan da Moa), 10% lino marrón, 30% masa madre, 82% agua, 2% sal.

Autólisis 30', amasado con reposos 1h, reposo a 22ºC 3 h con un pliegue, formado y al cestillo 8 horas a 14-12 ºC, horno a 250ºC con vapor 15' y 35' más a 200ºC sin vapor.

Muy sabroso y con una miga esponjosa y jugosa.

[Glo]

Hola me presenté en este foro hace pocos días. Hago mi pan con harina integral y masa madre, creo que sale bastante bien, pero tengo interés en hacer un rico pan multiharinas con semillas y con solo masa madre, pero dudo en las cantidades que se debe utilizar, no encuentro en el foro (o no se buscarlo) soluciones. Alguien me podría ayudar?

[Aprendizdepan]

Hola Glo, de soluciones para lo que buscas no hay una sola sino miles. Puedes jugar con las harinas para crear un pan a tu propio gusto. Si dices que ya te sale bastante bien un pan integral, echa un vistazo a la entrada de Multipan de la web www.panarras.com, ahora mismo no se como ponerte el link. Es un poco de teoria basica para apreder a mezclar harinas con criterio. Ya me diras que te parece. Un saludo.

[Glo]

Gracias Aprendiz de pan, ya te contaré como va saliendo, el proximo fin de semana