Diario semanal panadero 22.12-28.12.2014

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[JLAbad]

Hola a todos,
pues un fin de semana muy germano. Comencé por un Stollen...

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... y acabé con un Schwäbisches Albbrot

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Saludos,

Jose

[Izaskun]

Para la cena de hoy vamos a compartir con un rico Jewish rye!!

[Vallejo]

Mandelstollen mit Marzipankern
de H. Münsterjohann

[RafaQ]

Un par de panes de espelta 100% con MM, para esta noche.

[teba]

Para no perder las costumbres e ir cogiendo el pulso a las masas.

Pan de molde del güeno basado en esta receta. Espectacular

Harina blanca de trigo de fuerza del RdS y centeno blanca, también del RdS. La elaboración del prefermento y las dos fermentaciones a 25º C.

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[Poderhumano]

Un par de panes de espelta 100% con MM, para esta noche.

Que buena pinta , ¿ sólo espelta o sólo la Mm ?

[jacint]

El pan para la comida de navidad.

[RafaQ]

Es cierto PoderHumano. No especifiqué nada. Tiene 80% de espelta integral y 20% de espelta blanca. La MM también es de espelta. La receta es de Jordi Morera del libro "Hoy harás Pan".

[jacint]

Hola, hay alguien por aquí?

En estos panes he mezclado harina de Espelta y de tritordeum con un poco de manitoba y el resultado me ha convencido. Tiene volumen y la miga aireada y el sabor muy bueno, no sabrías que tipo de harina es.

La primera fermentación unas 4 horas con 2 o 3 pliegues y la segunda unas 2,5 horas.

300 g de mm de espelta t80 al 100% de hidratación.
300 g de Espelta t80
300 g tritordeum roca
200 g de manitoba
515 g agua
19 sal
1,5 Malta diastasica