El azúar invertido, es un azúcar líquido,(queda como un almíbar espeso), muy fácil de hacer y que endulza más que el azúcar blanquilla, por eso se debe de usar en una proporción diferente, dependiendo de su uso.
Yo por ejemplo voy a utilizar azúcar invertido en la elaboración de mi Roscón y voy a poner un 30% del total del azúcar. Me explico voy a echar 100 gr de azúcar, entonces como usaré el 30% de azúcar invertido (30 gr.), lo restaré de los 100 gr.
100-30 = 70 gr.
Utilizaré 70 gr. de azúcar normal y 30 gr. de azucar invertido ¿me explico?
Ahora la elaboración. Yo lo hago en la Thermomix y la receta la he cogido de un blog, que ahora no me acuerdo, lo siento.
Necesitaremos
150 g. de agua mineral (pesada)
350 gr. de azúcar
Gasificante. Un sobre blanco y un sobre morado ( Yo lo he comprado en Mercadona ).
Echar en el vaso de la Thermomix el agua, el azúcar y el sobre blanco 6-7 min. 100º, veloc.3
Dejar que baje la temperatura a 50º (importante).Añadir entonces el sobre morado y mezclar 1 min.veloc 3.
Quedará mucha espuma, pero va desapareciendo, no asustarse. Verter en un frasco y tapar.
No hace falta frigo, en la despensa o sitio oscuro se conservará 10-12 meses.
Lo explico así grosso modo, sin entrar en tecnicismos.
Yo lo tengo hecho desde hace unos días.
