Diario semanal panadero 29.12-04.01.2015

[Abelsierra]

Feliz año. Que sigáis haciendo pan con la mejor sonrisa.

[Jon Kepa]

Buenos días.

El pan de anoche, una hogaza de trigo y centeno integral, greñado lateral y de estrella horneado en olla. Estaba muy rico y la corteza ideal.

Saludos.

1508617_10205404827390425_5642071908868957747_n by saezluzon, on Flickr
Tarta Nochevieja 2014 026 by saezluzon, on Flickr

[Midori]

Jon Kepa, la miga de tu roscon es impresionante, ¡yo la quiero! Los he hecho con variadas formulas pero no he conseguido esa miga, de sabor bueno, tieno y jugoso, ¡pero aéreo..¿ . Creo que soy demasiado impaciente y debería dejarlo un poco mas en la 2ª fermentación. Pero si pusieses la receta con la que lo hicistes te lo agradecería , Tengo que volver a hacer uno mas antes del DIA

[Midori]

Lo siento, no me había pasado por el rocon y por lo tanto no había visto tu respuesta. he visto la receta, la he copiado, comparado, analizado , y esta claro que algo hago mal, yo creo que en la fermentación, Me esmerare

[Jon Kepa]

Eso es, una buena segunda fermentación y un buen desarrollo del gluten

Saludos.

[tubi]

Pan con MM de centeno y harina T-80 Moulin de Colagne, con segunda fermentación 12 horas en nevera con greña en espiral, al 70% de hidratación.

[Vallejo]

Tarta de amapola con frambuesas/ Mohn-Himbeerschnitten
de Dietmar Fercher

[Vallejo]

Roscón de Reyes con mazapán
por Antoni Valls

Esta vez en forma de batard:

[Abelsierra]

La galette des rois, rellena de franchipán.

[jordipa]

Una espelta integral. Con una harina Belga de Dossche Mills mu mu rica.

Y una Mîche con harina Delicatine de trigo T65 tambien de Dossche Mills. La miga en este caso.

Felices reyes!