Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010

[DayDreamin]

Hola. El "problema" es que Ibán se empeña en amasar con el amasado clásico una masa que es algo blanda en el vídeo. Te aconsejo que aprendas este modo de amasar, mira estos vídeos y te aseguro que la masa se volverá lisa y manejable:

Este te enseña la técnica a la perfección: https://www.youtube.com/watch?v=apR9Id7gjG8

Aquí te indica cuando echar la mantequilla: https://www.youtube.com/watch?v=GSLwLm1JA2o

[Skunknete]

Hola yo aunque ya pasado el día de reyes también tengo un par de preguntas.
-Una es la misma que comenta Midori, también mi roscón no sabía demasiado a azahar, ¿sabéis cómo potenciarlo?
-La otra es que mi roscón en cuanto a textura, miga y todo me quedó como esperaba, con la salvedad de que greñó bastante cual pan de hogaza, y me parece que así no queda tan bonito como si no hubiera greñado. ¿Sabéis cuales pueden ser los principales motivos por los que haya greñado? o ¿cómo evitar que greñe el roscón? He visto en el hilo algunos roscones espectaculares y la mayoría no han greñado, y no sé muy bien que hice mal, ¿no le dejé fermentar suficiente tras el formado y por eso al entrar en el horno subió tanto?

[DayDreamin]

Hola yo aunque ya pasado el día de reyes también tengo un par de preguntas.
-Una es la misma que comenta Midori, también mi roscón no sabía demasiado a azahar, ¿sabéis cómo potenciarlo?
-La otra es que mi roscón en cuanto a textura, miga y todo me quedó como esperaba, con la salvedad de que greñó bastante cual pan de hogaza, y me parece que así no queda tan bonito como si no hubiera greñado. ¿Sabéis cuales pueden ser los principales motivos por los que haya greñado? o ¿cómo evitar que greñe el roscón? He visto en el hilo algunos roscones espectaculares y la mayoría no han greñado, y no sé muy bien que hice mal, ¿no le dejé fermentar suficiente tras el formado y por eso al entrar en el horno subió tanto?

- El roscón no debe tener sabor a azahar, solo se debe aromatizar. Yo utilicé tres cucharadas de aroma de azahar de la marca Vahiné (un bote azul) y me fue bien. Eso si, los aromas y sabores no se asientan bien hasta el día siguiente de hacer el pan, hasta entonces el pan no tiene mucho sabor.

- Si el roscón se greña es que la segunda fermentación (fermentación cuando el pan ya está formado) no se ha completado y el roscón tenía mucho más margen para subir en tal fermentación. Normalmente se mete la masa cuando está al 90% del tamaño máximo, eso se comprueba mejor observando, tocando la masa...

[RafaQ]

Veo que tenéis las mismas dudas casi todos. En mi opinión lo que precisamente caracteriza al roscón es eso, el aroma a azahar. Siempre nos queda en la memoria ese sabor y olor. La prueba esta en hacer un roscón sin agua de azahar. Sabría a bollo azucarado y punto. Un buen bollo, pero no más. He probado varias recetas de roscones y siempre he tenido que ajustar a mi gusto el azahar. También he probado las escasas marcas que hacen este aroma. La mejor, para mi, es de la marca Tena. La encontráis en varios sitios, incluso yo la encontré en una farmacia. OJO. La marca Tena es inconfundible. Botella azul intenso y la marca Tena bien clara. Tienen también pagina web. La vienen haciendo toda la vida. Otro truco es poner el azúcar de encima mojada en agua de azahar.
En cuanto al greñado libre se puede producir por varios motivos. El principal es la falta de levado secundario. Yo suelo dar un primer levado corto (60-90 min) y el segundo un poco más largo (120-150 min.). Todo depende de la temperatura de la cocina. El segundo levado es cuando ya esta formado. En ese momento se pincela bien con huevo batido y se cubre. Cuando ha subido casi al doble, es cuando se pincela de nuevo con huevo COCIENZUDAMENTE. Lo pongo en mayúsculas por que he descubierto que, en las zonas que no he dado huevo, por ahí ha greñado.
Espero no haberme extendido demasiado.

[Midori]

Gracias RafaQ, por lo de las marcas del Agua de Azahar, porque la buscare y sino ya habrá algúna alma caritativa que la encuentre en Madrid o asi. Ya he visto la botella asi que intentare, porque a mi me gusta un buen aroma, porque como tu dices es lo que le caracteriza. Si también he observado que efectivamente al dia siguiente se acentua mas, pero me sigue pareciendo demasiado sutil. Probare con la marca Tena

[Skunknete]

Muchas gracias por vuestras respuestas, probaré a hacerlo de nuevo en breve aunque no sean fechas ya, pero ahora que lo tengo fresco prefiero indagar.
Cuando obtenga los resultados ya os contaré como ha ido.

[Crisague]

BuenAs tardes, soy novata escribiendo en el foro así que perdonadme si algo hago mal. He hecho varios roscos con la receta de iban publicada en el libro Pan Casero y me han salido estupendos. Me encanta esta receta.....

[achilipu]

Muchas gracias DayDreaming. Buenisimos los vídeos y los consejos de amasado. Ayer los puse en practica, y ha quedado un roscón estupendo.
Saludos

[Xocolata]

Hola a todos, tengo un problema con el roscón, resulta que tengo que traer uno al trabajo el martes, como lo quiero rellenar de nata no me va a dar tiempo de cocerlo el martes por la mañana esperar a que se enfríe y rellenarlo, así que se me ha ocurrido congelarlo, creeis que quedará bien cocerlo el domingo y descongelarlo la noche del lunes al martes? Quedará como recien hecho? Lo congelo con relleno o sin él?
Muchas gracias por este foro, estoy aprendiendo muchísimo.

[abnog]

Hola Xocolata. No te merece la pena hacer eso. No se te va a poner reseso ni duro de un día para otro, sobre todo si usas un prefermento.

Lo que sí te recomiendo es que una vez que haya enfriado completamente lo guardes dentro de una bolsa hermética (o lo más hermética que puedas) para que no pierda humedad, y así te aguantará muchos días fresco.

Y no te olvides de mandar fotos.