Diario semanal panadero 09.02-15.02.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[MMF]

Parece que soy la primera en publicar esta semana
Estos son panes del fin de semana. No tengo foto de la miga porque fueron para una cena con amigos.
Están hechos con una MM de centeno blanco hidratada en un 100%. Sobre la masa final llevan un 40% de MM, harina panadera y alrededor de un 65% de hidratación final. Un 0'6% de levadura fresca y un 2% de sal. Hechos en método directo.

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[MMF]

Y otros dos hechos de la misma masa de los anteriores.

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Ver, y sobre todo escuchar, esa corteza craquelar es un auténtico placer.
Feliz semana a todos.

[Dul]

MMF Tus panes me enamoran. qué maestría.

[pucheros]

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M.M. al 80% 80 grs - 23,2%
Harina 300 - grs 100%
Agua con 2 cucahradas de zumo de limón 160 grs - 53,3 %
(humedad total 56,8%)
Sal 1 cucharadita de café colmada ¿5 - 6 grs?
Azúcar 1 cuharadita de postre rasa
Mezclado - 15 minutos de espera - amsado 18 minutos
1ª Fermentación unas 14 h (desde aprox 20:00 h ayer a 10 h de hoy) a 15º-16º
2ª Fermentación después de formada hogaza 1 h 40 min 16º
Horneo empezando a 180º arriba y abajo y ventilación, a la mitad unos 165º y terminando a 130º alternando últimos 12 minutos arriba y abajo. Total 36 minutos, los últimos 6 min con el horno ya apagado.
Pérdida de peso (humedad) de aprox. 550 grs a 480 -485 grs. Aproximadamente 12% evaporación.
Está bastante bueno, crujiente 3 horas después, miga flexible aunque prietita. Para mojar sopas muy buena (puedo dar fe )

[jacint]

Vaya panes MMF!!!!!

[Izaskun]

Vaya panes MMF!!!!!

¡Madre mía MMF! La reina de la fiesta sin duda.


Como ya nos hemos pulido el pan de molde semi integral que hice el sábado, hoy he vuelto a hornear otro casi igual.

Lleva harina integral (hoy trigo y espelta) y menos de harina blanca (panadera, y de fuerza ) , MM, soaker de semillas tostadas, aceite y miel . Le he empujado (hay prisa, hay prisa)con pelín de levadura fresca

Hoy lo he peinado bien peinado con una buena trenza.

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[Izaskun]

Un amigo acaba de pasar por casa... está recién enfriada y ya sólo me queda media trenza


Esta es su miga. ¡Impresionante pan ha salido!

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[MMF]

Muchas gracias chic@s, me vais a sacar los colores. Gracias Dul, jacint, Izaskun

Hoy también unos molletitos y unos muffins de chocolate. Los molletes los míos de siempre, los muffins son una receta de Thermomix.

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Izaskun, que pinta tiene ese pan tan requeteprecioso. ¡Y que miga mas buena!

[RafaQ]

Un pan con pipas tostadas y hecho en cocotte. Siempre salen unos panes preciosos. Da pena comérselos, pero así es la vida.