Harina de tef

[andreu]

Ahora voy a necesitar ayuda de los foreros/as acostumbrados a trabajar con tef. Esto de la fermentación espontánea está bien cuando sale bien, pero en mi caso he hecho lo siguiente:
- 100 gr. de harina de tef.
- 100 gr. de agua (he añadido luego un poco mas, es increíble la capacidad de absorber agua que tiene esta harina).

Después de 48 horas en un túper cubierto en la cocina hay alguna burbujita mínima, y salen los primeros copos blancos de moho: mal asunto, esto no está fermentando como yo esperaba. Creo que lo voy a tirar.

Mis preguntas son:
¿No habría que incorporarle, aunque fuera solo un poco, masa madre que facilitara la fermentación?
En el caso de que fermentara, ¿qué haríamos después? ¿Amasamos? ¿Lo mandamos al horno tal cual estirándolo un poquito? Por lo menos habrá que añadirle algo de sal, ¿no?

[chornijlieb]

Ha llovido mogollón (nunca mejor dicho) desde que visité este hilo. Me había olvidado...
Yo tampoco tengo mucha práctica con el teff, la verdad... La que se puede conseguir con un kilo de harina..
Pero yo lo que te diría es que sí, que le añadas masa madre de trigo. A mi me fermentó sin, pero no le veo inconveniente en usarla. Incluso mejor, que la MM lo mejora todo
Luego le añades el teff y dejas fermentar. Y antes de cocinar las injeras, un poco de sal y remover para incorporar. Bueno, creo que así lo hice yo, pero sin MM.
Es que ya casi ni me acuerdo...

[matenw17]

Subo este tema que anda olvidado.
Me han traído un par de kilitos de harina de Teff directamente de Etiopía.
Por el empaquetado se nota ¿verdad? De Addis Abeba, no de Barcelona.
Hay de dos variedades, una más oscura y me comentan que la osçura tiene un sabor más ferroso... Nunca lo he probado.
Mi hijo viene encantado con la gastronomía etíope y con las injeras, pan imprescindible en todos los platos.
Voy a empezar por hacer la receta sencilla de 2 días de fermentación de harina de teff exclusivamente y agua. Así le han recomendado que lo haga.
He visto algún video pero con un proceso más complicado con mezcla de otras harinas...
Si alguien conoce ese método u otro, se acoge la info con agrado.
Mañana a la noche haré la primera injera a ver qué sale de aquí.

[Guillermo]

Ayer en el telediario http://www.rtve.es/alacarta/videos/tele ... 5/3086765/ minuto 31:55 dieron noticia de un nuevo pan que va a comercializarse próximamente con harina de teff.
Al parecer es el resultado de un estudio multidisciplinar en el que se venía trabajando hace un par de años: http://www.eldiariomontanes.es/cantabri ... 81024.html