Diario semanal panadero 16.02-22.02.2015

[Izaskun]

Claro, no he caído en "amasados cortos y reposos" jeje. Toiespesssahoy, como el tiempo.

Pero que requetebién clarito y conciso te expresas, MMF. Gracias

[esparueda]

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Mi pan de diario con MM de centeno blanca y trigo fuerza bio todas del amasadero con un 95% de Harina de Trigo Fuerza Bio, 5% de Centeno Integral Bio,70% de hidratación, un 33% de MM, 0,3% de levadura seca y 2% de sal.
Ambas fermentaciones a temperatura ambiente y horneado sobre piedra, 55' con 10' de vapor al principio.

[jesusmt13]

baguettes de mm y levadura retardadas ¿que os parecen? tengo que mejorar los cortes.

[Feuer]

Un pan sencillo, lo habitual. 20% trigo integral, resto panadera, 74% agua, 2 de sal y un 30% de levain sobre la masa final. Autólisis de 1hs con levain, añado la sal, unos pocos pliegues hasta integrar. 2hs de primera con tres pliegues, formo y al frío hasta el otro día, cerca de 9 hs.

[jesusmt13]

Creo que hoy han salido mejor, ayer la corteza estaba muy dura, hoy mas temperatura menos tiempo mas vapor y ultimos minutos con la cuchara puesta en la puerta

[Vallejo]

Suelo viajar a Moscú a menudo y allí es casi imposible encontrar pan de verdad hoy en día.

Puedo preguntar a mis amigos donde se puede comprar buen pan en Moscú.

[cecília]

Un pan sin gluten , con harina de sorgo,de lentejas y de arroz glutinoso.
Rico,rico

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[jacint]

Cecília eres la número uno en "sin gluten" con diferencia.

No se como puedes hacer pan con esos ingredientes, encima tienen una pinta buenísima.

[cecília]

Gracias jacint
El sin gluten quiere muchas horas de buscar y buscar y muchas de laboratorio. Después sale el pan.
A mi me ha dado por las harinas naturales e integrales, eliminando todo lo que puedo los almidones (que tienen un sabor rarísimo y casi nada nutricionalmente hablando).
Con los años se consigue un pan con un sabor brutal.

Ya verás, prueba un día cualquier harina con gluten mezclada con una proporción de sin gluten. Igual que hacemos en una hogaza de trigo, que ponemos una parte de centeno. Verás como te gusta

[Veros]

hola, si bien soy miembro del foro hace un tiempo, creo que es la primera vez que escribo en esta sección.
Hoy he horneado unas baguettes. Me he propuesto lograr hacer unas baguettes decentes, pero no hay caso, cada semana pasa algo y no salen como deben. Hice también un pan de semillas, mitad harina de panadero y mitad centeno. Lo horneé dentro de una pyrex sin papel de horno. Está bien?
Por arriba tiene buena pinta pero por debajo no estoy segura si está bien hecho. Lo quité del horno hace unos minutos y por eso no le corté aún. De todas maneras, esta es una situación que me pasa en general, no termino de saber cuál es el momento idóneo para quitar el pan del horno. Cómo lo sabéis vosotros?
Aquí os dejo unas fotos
saludos y gracias por vuestra paciencia con los principiantes