Mi primer (o no) pan con masa madre

[riquitrack]

Gracias por el comentario JLAbad , lo mismo es eso, no es lo que esperaba o intentaba conseguir, lo hubiera querido con más altura, lo mismo el tema es los plegados(cosa que aún no creo dominar bien). El levado lo hice en un bol y estuvo dos horas y media en la segunda fermentación. A ver si logro buscar algun video de formado y veo que no he hecho para conseguir esa altura que quería. En algún lado tiene que estar la solución.

[cecília]

En algún lado tiene que estar la solución.

Aquí puedes buscarla. Hay muchos vídeos

[Tyrosina]

Hola a tod@s!
Os presento mi primer pan con masa madre.
El aspecto es bueno. El sabor también. Peeeero (siempre hay un pero...) algo no ha salido bien.
Por un lado, la corteza está un poco dura. Por otro, la miga parece algo compacta. Me da la impresión de que, tras la segunda fermentación (3h), no había levado lo suficiente, ya que al hacer la greña no he sido capaz de ver miga...





¿Alguna sugerencia? ¿Demasiada temperatura, quizá (10 min a 250 con golpe de vapor y 40 min a 200)? ¿Demasiado tiempo al ser dos piezas pequeñas en lugar de una grande?

Habrá que seguir intentándolo...

[Izaskun]

¿De verdad son los primeros que haces? Ya quisiéramos más de un@ haber empezado así. ¡Enhorabuena!

Habrá que seguir intentándolo...

Una buenísima idea

[Tyrosina]

Son los primeros, sí. Y estoy muy contenta con ellos. Pero les quería perfectos!!!

[manumur]

La primera foto es de mi primer pan con MM. Tiene un 60% de hidratación, un 20% de integral de trigo,dos plegados y amasados cortos. Subió poco porque la MM tenía poca fuerza. Las otras fotos son de mi segundo pan con MM. Es un pan de kilo con 245 g de otra MM que tengo más potente, le añadí un 25% de centeno integral,25% de integral de trigEsteo, el resto harina de fuerza y un 65% de hidratación. Le dí un par de plegados,4 horas de fermentación,formado, 1'5 de segunda y 15 minutos a 250 sólo abajo y vapor y después a 200 durante 45 minutos arriba y abajo. Y este pan subió como un cohete. De sabor está mejor que el primero y la miga tiene más esponjosa.

[Izaskun]

subió como un cohete. De sabor está mejor que el primero y la miga tiene más esponjosa.

Enhorabuena por la progresión manumur ya ves lo importante que es que la MM esté pletórica.

[Anitagt]

Hola Panarras!
En realidad estoy haciendo trampas porque éste no es mi primer pan con masa madre sino el tercero. Los dos primeros podrían haber servido de armas arrojadizas y no fueron dignos ni de gastar un segundo en hacerles una foto...argggggggggg
Bueno, os pongo mi tercer pan. Lo he hecho con forma un poco alargada, ya no sabía si la forma de hogaza me traía mala suerte..jajaja.
No sé q tal lo veréis, no seáis muy duros...
De sabor está buenísimo, un punto ácido que me encanta,miga esponjosa y súper crujiente. Eso sí, el greñado ha dicho q na nai. A ver a la próxima...

[cecília]

Anitagt , a mi me parece muy bien tu pan.
Lo de la forma y lo de hacer pan siempre es lo mismo. Cuantos mas haces , mejor van saliendo
A por el próximo.

[damobri]

Hola a todos,

Llevo poco tiempo en este mundo tan apasaionando del pan gracias al gran maestro Iban Yarza, el caso es que he hecho ya algunos panes pero me quedan demasiado consistentes por los bordes y no se cual es el problema, si es que lo hay.... El pan tiene buena pinta a simple vista (adjunto foto) pero no se, noto lo que he dicho, cerca de los bordes lo veo demasiado duro, y tampoco es que sea tan esponjoso por el centro, consistente...

La foto que adjunto es de un pan hecho con masa madre, la masa madre partiendo del centeno he hecho 150 gr. con blanca. Por otro lado 500 gr de harina con un poco de centeno, 300 gr de agua y sal. Primero he mezclado la harina con el agua, luego he añadido la mase madre y la sal. He dejado reposar unas horas, luego he amasado y dejado fermentar unas 3 horas. Al horno precalentado a 250º 10 minutos y 40-45 minutos a 200º. Y este es el resultado:

¿Que opinais?

Muchas gracias, un saludo y que tengais buen pan