Diario semanal panadero 09.03-15.03.2015

[Namarie]

¿Que es lo que ocurre, cuando acostumbras a la gente a llevar un pan a una comida?, pues que siempre que haya alguna celebración, van a preguntar ¿no has traído un pan? .
En este caso y como se trataba de merienda y tarta, pues con un Pan de Chocolate que me presenté bajo el brazo.

[Mari Pan]

Unas chapatitas con biga.
Y sustituyendo una pequeña parte de la harina de trigo por centeno, solo para darles un poquito de color y más saborcito.

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[Izaskun]

Mari Pan qué ricas con biga!

[Mari Pan]

Hoy he horneado unos panes de nueces, pero me he equivocado en la cantidad de masa madre y los he hidratado tanto que han quedado estupendos, pero con aspecto de chapatas, ya que la masa era poco gobernable (76% de agua)

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[caleixmu]

He mezclado:
344g de harina panadera
344g de harina integral
473g de agua (75%)
17 g sal (2%)
344 g de masa madre al 100% de hidratación (40%)

Y... ¡Esto es lo que ha salido!

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Creo que sobrefermentó un poco porqué no se abrió mucho en el horno y al volcarlo del banetón a la bandeja no mantuvo la forma y se aplanó. La verdad es que no tengo mucha experiencia porque solo llevo un mes haciendo pan pero este finde intentaré mejorarlo.

También he horneado una bica gallega que me enseñó a hacer un gallego este verano en el Camino de Santiago. Os prometo que está deliciosa.

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[marialp]

No se si corresponde aquí denunciarlo ,si no es así disculpadme pero no os ha extrañado esta foto repetida no solo en este link ,lo he comprobado sale en varios.
Es raro verdad?

[paniquesillo]

20% trigo integral T150 en MM, 80% blanca del súper, 80% hidratación.

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[Abelsierra]

Pan chocolatissimo. 100% Harina tradicional zamorana, 60% agua, 40% masa madre líquida, 5% cacao amargo en polvo Valor, 9% miel, 2% sal, 0,5% levadura fresca, 20% gotas de chocolate y aroma de vainilla. 2 horas y pico de fermentación en bloque, con pliegues. Formado y a la nevera toda la noche.

[teba]

Hoy dos panes integrales con grano cocinado y semillas. Todos los detalles aquí.
Con la inestimable ayuda de Circe.

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[teba]

Y también unos singlu. En mi línea de pruebas de sin gluten. Poco a poco vamos mejorando
Tengo que mejorar el volumen y ver si soy capaz de quitar el almidón de yuca que no me gusta mucho.

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La receta en su hilo correspondiente.