Técnicas de vaporización

[Charo Borrazas]

Las piedras volcánicas tienen azufre? Es peligroso generar vapor en el horno con ellas?. Gracias

[Mikelillo]

Buenos días (aunque el tiempo no acompañe del todo),

Mi horno no es muy grande por lo que he puesto la bandeja de los panes en la parte más baja, sin recipiente con agua ya que no me entra, para que no se me tuesten demasiado rápido por arriba y los he pulverizado un par de veces al principio (el horno tiene una función para retener humedad, aunque igual no es suficiente) pero creo que la humedad no es suficiente, aunque el resultado no ha sido malo.
He pensado poner la bandeja de los panes en la segunda ranura, en la base un recipiente con grava volcánica y la función para retener humedad y, hasta quitar el recipiente del agua poner otra bandeja en la parte superior (o la rejilla con papel de horno) para que no le de el calor tan directo (¿sería demasiada humedad?). Igual estoy diciendo un disparate tras otro .

Gracias

[Izaskun]

Lo mejor es probarlo, si no te sale bien lo único que puede pasar es que pierdas un pan, pero a cambio saldrás de dudas.

[Mikelillo]

Pues sí Izaskun, este finde me pondré a ello y os cuento, al final cada horno es un mundo, por ejemplo las magdalenas que preparo no las puedo hornear como se supone que se deben hacer y me quedan... .
Espero que el pan me coja algo mas de volumen y esponjosidad, espero no desgasificar en exceso (porque creo que lo hacia totalmente).
Merci

[Izaskun]

Intenta desgasificar lo menos posible y procura que no sobrefermente. Nos cuentas, eh!

[Mikelillo]

Bueno, al final hice la prueba a medias porque al final se me hacia tardísimo y era hacerlo así o no hacerlo, así que... . Siento no poder poner las fotos del horno pero con las prisas se me olvido .
Sobre la base del horno puse una bandejita con grava volcánica (creo que no deje calentar las piedras lo suficiente) la bandeja con los panes en el segundo nivel y en el ultimo nivel puse la rejilla con papel de horno cubriendo media bandeja para que no pegara el calor tan directamente sobre uno de los panes. Según metí el pan agregue el agua a la grava y vaporice un poco el horno (una vez), durante el tiempo que me interesaba que guardase el vapor lo puse con la función que me retiene el vapor en el interior.
El pan de la derecha era el protegido por el papel de horno, se fue tostando mas lentamente y creció y greñó algo mejor.
Para trabajar con mi horno que es un poco más pequeño igual me conviene, al menos al principio, proteger un poco el pan.

PD - Se me olvidaba, dos barras de pan de cerveza, jugosos y con una corteza muy crujiente .

[pepe_pepe]

Todo muy bien, Mikelillo. Los panes tienen una pinta estupenda. Pero por que no pones la receta completa, a ver si somos capaces de mejorarla ??
Gracias de antemano.
Pepe

[Izaskun]

El pan de la derecha era el protegido por el papel de horno, se fue tostando mas lentamente y creció y greñó algo mejor.

Es que sobre todo al principio es mejor que el calor le venga de abajo para que pueda expandirse libremente evitando así que el greñado se "cicatrice" antes de tiempo.Si tu horno no te lo permite tendrás que seguir poniendo el papel que ya ves que también te ha dado buen resultado.
En cualquier caso estos panes se ven estupendos, enhorabuena!

[Mikelillo]

Pero por que no pones la receta completa, a ver si somos capaces de mejorarla ??

Tienes razón pepe_pepe , mañana pongo las medidas que usé y lo tomaré como un habito, es un buen consejo que seguro que me aportará buenos consejos e igual hasta alguna vez le sirve a alguien jeje. (A veces creo que soy demasiado osado con las medidas porque después lo pienso en frió y tengo tanto por aprender)

Es que sobre todo al principio es mejor que el calor le venga de abajo para que pueda expandirse libremente evitando así que el greñado se "cicatrice" antes de TIEMPO.Si tu horno no te lo permite tendrás que seguir poniendo el papel que ya ves que también te ha dado buen resultado.

Izaskun, eres un pozo sin fondo de buenos consejos. La verdad que el horno no es muy grande pero me da un montón de opciones , entre ellas puedo ponerle el doble de calor por abajo que por arriba o también solo por abajo ¿me recomendáis poner esos cruciales primeros momentos ponerlo solo por abajo? Ah, pero si le pongo calor solo por abajo no puedo ponerle la función de retener la humedad.
Ayuda please

[Izaskun]

si le pongo calor solo por abajo no puedo ponerle la función de retener la humedad.

Si la puerta cierra bien y no tiene ventilación al exterior no tendrás problemas. Si ventila hacia fuera, entonces, una vez el horno bien caliente metes el pan y el agua y lo apagas durante los 10 primeros minutos. En esos 10 minutos bajará la temperatura a unos 200º.aprox., después sigues la cocción normalmente. Es cuestión de ir probando hasta que des con la tecla buena