partro2o1o, No lleva nada de harina ?cecília escribió:Que barbaridad partro2o1o.
Tiene que estar muy jugosa y muy buena
Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
patro patro que nos pierdes, nena!!!Qué pinta de buena tiene esa caprese 
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
no solo harina de almendra,por eso es muy importante espumar los huevos hasta el límite.partro2o1o, No lleva nada de harina ?
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Ayer convertí la cocina en zona catastrófica. La receta:
Galletas de almendra y mantequilla
-225 gr mantequilla pomada
-250 gr harina (Mix C Dolci de Schär)
- 80 gr de almendra molid
- 75 gr de azúcar (casi mejor glás)
- 1 huevo
- 1/2 cucharada levadurina Royal
- pellizco de sal
Se pone la mantequilla con el azúcar hasta que sale volando por media cocina y entonces y sólo entonces se le añade la almendra, el huevo hasta que se blanquee y luego la harina tamizada de a poquitos. La masa resultante quedaba pringosa de narices y no tenía ninguna espátula de las de pan, así que me cargué una lengüeta intentando meterlo en la manga pastelera. En cuanto tengo la manga cargada descubro que el haber sido adquirida en los chinos hace años ya y darle más bien poco brío tiene microroturas, al apretar para formar mis pastuquis cuquis lo que obtengo es estallido de masa de mantequilla por toda la cocina
Así que buenamente como pude les fui dando forma a mano. Ésta era mi intención:
Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. Eso sí, están ricas.
Una vez me puse a sacar pedacitos de masa de media pared de la cocina apareció mi padre a recordarme que tenemos una churrera metálica con boquilla que seguramente resultase mucho más propia para una textura tan inmanejable. Para la próxima
Galletas de almendra y mantequilla
-225 gr mantequilla pomada
-250 gr harina (Mix C Dolci de Schär)
- 80 gr de almendra molid
- 75 gr de azúcar (casi mejor glás)
- 1 huevo
- 1/2 cucharada levadurina Royal
- pellizco de sal
Se pone la mantequilla con el azúcar hasta que sale volando por media cocina y entonces y sólo entonces se le añade la almendra, el huevo hasta que se blanquee y luego la harina tamizada de a poquitos. La masa resultante quedaba pringosa de narices y no tenía ninguna espátula de las de pan, así que me cargué una lengüeta intentando meterlo en la manga pastelera. En cuanto tengo la manga cargada descubro que el haber sido adquirida en los chinos hace años ya y darle más bien poco brío tiene microroturas, al apretar para formar mis pastuquis cuquis lo que obtengo es estallido de masa de mantequilla por toda la cocina
Así que buenamente como pude les fui dando forma a mano. Ésta era mi intención:
Cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia. Eso sí, están ricas.
Una vez me puse a sacar pedacitos de masa de media pared de la cocina apareció mi padre a recordarme que tenemos una churrera metálica con boquilla que seguramente resultase mucho más propia para una textura tan inmanejable. Para la próxima
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Rosquillas de naranja y canela sin gluten
Ingredientes para 30 rosquillas:
600 g de mezcla de harinas sin gluten en proporción 65% harinas y 35% almidones:
- 390 g harinas (250 g harina blanca de arroz y 140 g de harina de trigo sarraceno)
- 210 g almidones (70 g de almidón de maíz + 140 g de almidón dulce de yuca)
2 g de cáscaras de psyllium molidas o goma xantana
2 huevos
el zumo y la ralladura de 2 naranjas
100 g de aceite de oliva
100 g de azúcar moreno de caña
2 parejas de sobres de gasificante "Armisen" (yo puse 2 parejas pero creo que con 1 habría sido suficiente)
Para freírlas: aceite de oliva suave o girasol
Azúcar mezclado con canela para rebozarlas
Elaboración:
Mezclar bien las harinas, almidones, los sobres de gasificante y la cáscara de psyllium. Reservar.
Batir el zumo, los huevos y la ralladura de naranja. Incorporar la mezcla de harinas que teníamos reservada, el azúcar y el aceite de oliva sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea. Le damos forma de bola con las manos. Esta masa se trabaja de cine y la tapamos con un paño/gorro de ducha y reservamos durante una hora aproximadamente.
Vamos cogiendo pedacitos de masa, hacemos una bola y con el dedo las agujereamos justo en el medio. Suavemente vamos ampliando el tamaño del agujero y las depositamos en una bandeja.
Las freiremos por tandas en aceite caliente pero no hirviente. Tras sacarlas de la sartén, una vez templadas las rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela.
Se me abrieron un poco al freírlas y creo que fue por la temperatura y cantidad de aceite. Quizás por haber puesto dos parejas de sobres de gasificante. Por eso indico en los ingredientes que quizás con una pareja de sobres de gasificante sería suficiente.
La miga recuerda a unas rosquillas de las glutaneras y pasado un día están aún más buenas. Tengo que reintentar la receta y quizás horneadas para que no absorban tanto aceite. Por lo demás, un exitazo.
Ingredientes para 30 rosquillas:
600 g de mezcla de harinas sin gluten en proporción 65% harinas y 35% almidones:
- 390 g harinas (250 g harina blanca de arroz y 140 g de harina de trigo sarraceno)
- 210 g almidones (70 g de almidón de maíz + 140 g de almidón dulce de yuca)
2 g de cáscaras de psyllium molidas o goma xantana
2 huevos
el zumo y la ralladura de 2 naranjas
100 g de aceite de oliva
100 g de azúcar moreno de caña
2 parejas de sobres de gasificante "Armisen" (yo puse 2 parejas pero creo que con 1 habría sido suficiente)
Para freírlas: aceite de oliva suave o girasol
Azúcar mezclado con canela para rebozarlas
Elaboración:
Mezclar bien las harinas, almidones, los sobres de gasificante y la cáscara de psyllium. Reservar.
Batir el zumo, los huevos y la ralladura de naranja. Incorporar la mezcla de harinas que teníamos reservada, el azúcar y el aceite de oliva sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea. Le damos forma de bola con las manos. Esta masa se trabaja de cine y la tapamos con un paño/gorro de ducha y reservamos durante una hora aproximadamente.
Vamos cogiendo pedacitos de masa, hacemos una bola y con el dedo las agujereamos justo en el medio. Suavemente vamos ampliando el tamaño del agujero y las depositamos en una bandeja.
Las freiremos por tandas en aceite caliente pero no hirviente. Tras sacarlas de la sartén, una vez templadas las rebozaremos en una mezcla de azúcar y canela.
Se me abrieron un poco al freírlas y creo que fue por la temperatura y cantidad de aceite. Quizás por haber puesto dos parejas de sobres de gasificante. Por eso indico en los ingredientes que quizás con una pareja de sobres de gasificante sería suficiente.
La miga recuerda a unas rosquillas de las glutaneras y pasado un día están aún más buenas. Tengo que reintentar la receta y quizás horneadas para que no absorban tanto aceite. Por lo demás, un exitazo.
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Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Pues aquí os dejo las mías. Teba, nos hemos puesto de acuerdo en galletear
Yo ando versionando aBegibeltz.
Como tengo que hacer unas pruebas, he empezado por aquí, versionando con lo que tenía por casa, pasándolo a sin gluten y después ya buscaré las definitivas.
Vamos que estas son galletas de laboratorio. Les falta aún el alma
82 de harina de plátano (de tiendas asíaticas o paquistani, no me acuerdo)
83 harina de maíz
71 almendra molida
10 aceite aromatizado con vainilla (casero)
38 azúcar moreno de caña bio RDS
25 sirope de confitar naranjas
pizca de sal
65 leche sin lactosa
ralladura de medio de limón
Zumo de limón (como 1 cuchara de postres, un poco mas)
1 cucharita de café de bicarbonato, rasa
He mezclado lo seco por un lado.(Yo sin bicarbonato)
Los líquidos por otro.
Lo he mezclado y al final he añadido el bicarbonato y un poquito mas de zumo de limón.
He hecho una bola.
He ido cogiendo pellizcos de masa y boleado en las palmas de la mano.
Horneadas a 190º , arriba y abajo durante 12´ + 8´a 175º, arriba y abajo
La verdad que de sabor son bien buenas.
Creo que retocaré un poco alguna cosa. Quizás añadir un poquito mas de aceite. Y seguro que como la harina de plátano en mi despensa es circunstancial, acabarán en harina de arroz y sarraceno.
Gracias Begibeltz
Yo ando versionando aBegibeltz.
Como tengo que hacer unas pruebas, he empezado por aquí, versionando con lo que tenía por casa, pasándolo a sin gluten y después ya buscaré las definitivas.
Vamos que estas son galletas de laboratorio. Les falta aún el alma
82 de harina de plátano (de tiendas asíaticas o paquistani, no me acuerdo)
83 harina de maíz
71 almendra molida
10 aceite aromatizado con vainilla (casero)
38 azúcar moreno de caña bio RDS
25 sirope de confitar naranjas
pizca de sal
65 leche sin lactosa
ralladura de medio de limón
Zumo de limón (como 1 cuchara de postres, un poco mas)
1 cucharita de café de bicarbonato, rasa
He mezclado lo seco por un lado.(Yo sin bicarbonato)
Los líquidos por otro.
Lo he mezclado y al final he añadido el bicarbonato y un poquito mas de zumo de limón.
He hecho una bola.
He ido cogiendo pellizcos de masa y boleado en las palmas de la mano.
Horneadas a 190º , arriba y abajo durante 12´ + 8´a 175º, arriba y abajo
La verdad que de sabor son bien buenas.
Creo que retocaré un poco alguna cosa. Quizás añadir un poquito mas de aceite. Y seguro que como la harina de plátano en mi despensa es circunstancial, acabarán en harina de arroz y sarraceno.
Gracias Begibeltz
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Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Ay Cecília,
son como los macarons a l'ancienne.
Yo tengo en mente versionar las magdalenas de manzana de MMF al singlu.
son como los macarons a l'ancienne.
Yo tengo en mente versionar las magdalenas de manzana de MMF al singlu.
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Versiona,versiona, que después te copio . Esas magdalenas tienen una pintilla escandalosa
. Esas magdalenas tienen una pintilla escandalosa Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
Cecilia ¡Ole, ole y ole!, cómo se nota la experiencia
ahora me ha entrado a mí también el gusanillo de hacerlas sin gluten 100%. Desde hace un tiempo veo en las tiendas Bio la harina de altramuz (farine de lupin) ¿has trabajado antes con ella?, cuando has hecho tus galletas esta vez ¿te han quedado crujientes? es la razón por la que no me paso al sin gluten...
Ahora me toca a mí "coserte" a preguntas...
...dos preguntitas... ¡puestas a preguntar! 
1- yo cocino sin leche, huevos ni azúcar y ya he visto como modificar tu receta
, ¿si cambio los huevos por una mezcla de lino y agua, funcionará? te lo pregunto porque quizás ya lo hayas intentado, si no es el caso, no problem!!, ya te contaré yo que resultado me ha dado.
2- ¿dónde consigues las cascaras de psyllium?¿Sirven para "amalgamar" las harinas?¿o tienen otra función?
Bueno, os dejo tranquilas con mis preguntas,
Un abrazo.
ahora me ha entrado a mí también el gusanillo de hacerlas sin gluten 100%. Desde hace un tiempo veo en las tiendas Bio la harina de altramuz (farine de lupin) ¿has trabajado antes con ella?, cuando has hecho tus galletas esta vez ¿te han quedado crujientes? es la razón por la que no me paso al sin gluten...
Ahora me toca a mí "coserte" a preguntas...
Hola Teba, ¡que pintaza esas galletas!¡Por Dios!Teba escribió:2 g de cáscaras de psyllium molidas o goma xantana
2 huevos
...dos preguntitas... ¡puestas a preguntar! 1- yo cocino sin leche, huevos ni azúcar y ya he visto como modificar tu receta
, ¿si cambio los huevos por una mezcla de lino y agua, funcionará? te lo pregunto porque quizás ya lo hayas intentado, si no es el caso, no problem!!, ya te contaré yo que resultado me ha dado.2- ¿dónde consigues las cascaras de psyllium?¿Sirven para "amalgamar" las harinas?¿o tienen otra función?
Bueno, os dejo tranquilas con mis preguntas,
Un abrazo.
Re: Galletas, magdalenas,...dulces sin gluten
No Begibeltz. Nunca he trabajado con la harina de altramuz. La he visto muchas veces en blogs franceses, pero aquí no la he visto nunca en ninguna tienda.
Y sí , son crujientes. Muy ricas. Me olvidé de poner canela y demàs, pero bueno la harina de plátano ya era dulzona y el aceite era aromatizado .
Hice la mitad de la receta, por probar primero.
Y sí , son crujientes. Muy ricas. Me olvidé de poner canela y demàs, pero bueno la harina de plátano ya era dulzona y el aceite era aromatizado .
Hice la mitad de la receta, por probar primero.