Diario semanal panadero 13.04-19.04.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[RafaQ]

Pan con harina integral de producción ecológica y molida a la piedra de el molino de cerecinos. Hecho con masa madre de la misma harina. Recién salido del horno. Tiene una primera fermentación larga en frío para potenciar aún más esta exquisita harina. Esta hecho con 1 kg.de harina. Así que hay pan para un rato.

[Izaskun]

Un pan precioso RafaQ, vaya bien empiezas la semana

Yo tenia ganas de experimentar y ahí que me he marcado un pan (del blog genjibre,canela y clavo) con zamorana, kamut y tritordeum, MM al 100%h e hidratado con agua y pulpa de tomate y sal con hierbas. Todo eco y con saborrrrr

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[ona]

Vaya pedazo de panes RafaQ e Izaskun!
Buen comienzo de semana.

[RafaQ]

Gracias Ona. Bonita miga sonrosada Izaskun. Supongo que es por el tomate.

[ona]

Mi pan para ésta semana. Mezcla de trigo y espelta ecológicas (40 y 60% respectivamente) con masa madre de espelta integral.

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[JLAbad]

Hola a todos,
pues unos molletes con mm de trigo integral (Roca Fariners), HTZ y enviniendo el Tritordeum del trigo duro, pues ha jugado ese papel.

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Saludos,

Jose

[pucheros]

Una prueba. Con levadura líquida y sin corte para greñar. Lo puse con la costura hacia arriba pero como había presionado y lo había dejado fermentar con la costura abajo la ha sellado y al final ha greñado por el lateral.
La levadura líquida de pieles de manzana, aunque -sobre todo al final- he alimentado con azúcar. Levaba unos 13-15 días 4-5 en nevera. Iba cambiando piles de manzana cada 1-3 dias. El último día y medio fuera de la nevera y habiéndole dado 4 cucharaditas de azúcar; ya fermentando oliendo bastante a alcohol y con bastante gas.
340 grs harina
200 grs de levadura líquida
2 cucharaditas de postre rasas de sal (ha quedado un poco soso, además de un cierto sabor a dulce por el azúcar pero muy poco)
1ª fermentación desde las 5 de la tarde de ayer hasta las 8 y media de la mañana de hoy, fuera de la nevera, a unos 20º-21º.
La masa había doblado de sobra. Después formado y 1 hora y cuarto más.
Comestible.

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[DayDreamin]

PAIN À L'ANCIENNE

Utilicé harina T65. Tengo que decir que este pan no me llega a gustar mucho: no me gusta la textura de la miga y no me agrada demasiado ese sabor medio dulce. Hoy por hoy lo mejor para mi sigue siendo combinar MM y Levadura.



PAN DE MOLDE (receta de Jeffrey Hamelman)

Sublime. Masa madre, leche en polvo, he recortado un poco la fermentación añadiendo más levadura para tener un buen fondo de sabor pero ningún matiz de acidez. Sabor a pan con algún toque dulce agradable del azúcar y de la leche en polvo.

Perdón por la calidad de las fotos, no salía el flash.

[paniquesillo]

Un pan alentejano, detalles en su hilo.

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