Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
torriky escribió:Gracias, no sabia del hilo panyquesillo... no he encontrado nunca una harina integral tan agradecida...
jordipa, la alcaravea no le va bien? si tiene un aspecto increíble!!!
hola torriky! si, si… esta bien…pero me gusta mas con centeno 100% como que se complementan mejor… la espelta tiene ese sabor mas suave y tal… pero para gustos!!!!
Buenas a todos,
Aquí van un par de panes de trigo con parte de integral. La miga a pesar del alveolado me parece algo mazacote y no se porque no me quedan más ligeros (que no quiero como los panes comerciales eh), pero un poco más si que me gustaría y así de paso ganar algo mas de volumen.
La masa estaba bien hidratada, no se si influiría el que usara sobre un 30% de harina de fuerza (creía que tenia más de la panificable ) .
Gracias a todos y saludos.
Mikelillo escribió:La miga a pesar del alveolado me parece algo mazacote y no se porque no me quedan más ligeros (que no quiero como los panes comerciales eh), pero un poco más si que me gustaría y así de paso ganar algo mas de volumen.
Yo en esto soy +que-novato, que este mes cumplo el año. Así que no te fies demasiado, pero a mi me parece que los panes con m.m. tiende a pasarles éso. Quizá podrías intentar mezclar m.m. con algo de levadura de panadería (ajustando porcentajes, quizá 3 parte de harina para 1 de masa madre + 1 ó 2 partes más de harina con su 2% de levadura y el agua total computando según la que lleve la m.m.). Quizá así conservarías el sabor que da la m.m. y tendrías un levado más potente que da la levadura.
Ya te digo, es solo una idea ¿eh? que yo soy un pardillo. QUizá aquí el personal más experimentado te pueda orientar mejor.
sany escribió:Un pan muy básico pero tratando de lograr un buen pan de MM, siento que me le hizo falta color, algún consejo?
Si ya tenías el horno a tope ninguno (bueno quizá pincelarlo ligeramente con un almíbar y dejar que se dore el azúcar pero no creo que eso mole).
Si no tenías el horno a tope dos:
- darle caña los últimos minutos hasta que coja color
- o al revés ponerlo más fuerte al principio y cuando veas que tiene color si todavía te falta tiempo de horneado bajar la temperatura y terminarlo más bajo para que no se queme, y/o taparlo con papel de aluminio y terminar así.
Más no se me ocurren. Quizá existan aditivos que tengan esa función pero eso ya tendrán que ser los sabios del foro quienes te cuenten; yo en plan casero no sé más.
Izaskun escribió:Un rico chapatoide de MM, queso y arándanos. Hoy no tenia nueces.
Yo si. Pan de nueces y queso. A queso sabe poco porque era de mezcla para fundir en pizzas. La próxima le pongo queso azul.
Izaskun: ¿los arándanos son frescos o de esos que venden secos en Mercadona, por ejemplo? Si es esto último, ¿los hidratas previamente o los pones secos?
Aquí van las fotos del pan.
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Miga, grado de compresión y elasticidad para recuperarse.
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Un pan sencillo de espelta y trigo
300 g de harina de trigo
150 g de espelta ecológica
120g de MaMa de espelta al 100%
8g de sal
260 g de agua
Autólisis amasado y sal al final,fermentación a temperatura hambiente 5 horas,formado y 2 horas al cesto
si, si… esta bien…pero me gusta mas con centeno 100% como que se complementan mejor… la espelta tiene ese sabor mas suave y tal… pero para gustos!!!! 
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Pan de nueces y queso. A queso sabe poco porque era de mezcla para fundir en pizzas. La próxima le pongo queso azul. 
en todo caso si los hidrato los pongo en el pan bien escurridos.
