Diario semanal panadero 01.06-07.06.2015

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[paniquesillo]

Durum pavé, con detalles en su hilo.

[Izaskun]

Vaya manera de empezar la semana paniquesillo. ¡Guapísimos!

[Mikelillo]

paniquesillo = makina
(sin dejar atrás a nadie eh, que por aquí hay muuuuuchas makinas).

Llevo muy poco haciendo pan y he querido experimentar con muchos tipos, seguro prematuramente, así que creo que debo experimentar primero con cosas más básicas, experimentando con el horno, técnicas,... y siguiendo los grandes consejos que me estáis regalando , aunque no por ello dejando de probar harinas y demás. Así que aquí van un par de trigo.
Gracias a todos.

[Izaskun]

Vaya como estáis poniendo el hilo. Mikelillo sigue, sigue experimentando que se te da muy bien

[Dul]

uau, que panacos por aquí.

Mi aportación, unos Panecillos. Con harina de maiz bastante gruesa, molida en casa. Maiz autóctono gallego

[iulargui]

Me estreno en el foro con el último pan que he horneado:
250gr MaMa trigo 100%
250gr harina panadera
125gr trigo integral
75 gr centeno integral
275gr agua
10 gr sal
75 gr higos secos
75 gr nueces

Me costó muchísimo integrar al final del amasado las nueces y los higos. Por mucho cuidado q puse la estructura del gluten se me estropeaba. A base de pequeños reposos parece q conseguí enderezarla.
Los panes estuvieron unos 20 min a 230C y luego otros 25 min a 200C. Salieron del horno sobre las 22:30 hrs y los deje fuera (sin tapar) toda la noche. Por la mañana la corteza parecía crujiente al cortar pero al masticar estaba chiclosa. Solo la corteza estaba chiclosa, la miga perfecta. No se si se cocieron poco tiempo y eso hizo q la corteza se reblandeciera. Algún consejo o sugerencia?

[RafaQ]

Los panes estuvieron unos 20 min a 230C y luego otros 25 min a 200C. Salieron del horno sobre las 22:30 hrs y los deje fuera (sin tapar) toda la noche. Por la mañana la corteza parecía crujiente al cortar pero al masticar estaba chiclosa. Solo la corteza estaba chiclosa, la miga perfecta. No se si se cocieron poco tiempo y eso hizo q la corteza se reblandeciera. Algún consejo o sugerencia?

Yo los dejaría 10 minutos más en el horno. Y otros 10 minutos más con la puerta un poco abierta y apagado el horno. Si tu horno es de los de ventilador, ponlo. Da la impresión que el vapor de la miga no ha salido del todo y por eso se te reblandece la corteza. Con el ventilador suele paliarse este problema. Los golpecitos en el culete y que suene a hueco, también es un buen síntoma de que el pan esta en su punto. No obstante, tienen una pinta estupenda.

[Izaskun]

iulargui, en el Índice de videos hay uno de Bea (La cocina de Babette)que explica muy bien como integrar de manera correcta los tropezones

[Dul]

Los panes estuvieron unos 20 min a 230C y luego otros 25 min a 200C. Salieron del horno sobre las 22:30 hrs y los deje fuera (sin tapar) toda la noche. Por la mañana la corteza parecía crujiente al cortar pero al masticar estaba chiclosa. Solo la corteza estaba chiclosa, la miga perfecta. No se si se cocieron poco tiempo y eso hizo q la corteza se reblandeciera. Algún consejo o sugerencia?

a mi lo que mejor me funciona es dejar el pan dentro del horno hasta que enfrie, con la puerta semi-abierta... como en tu caso, si horneo ya de noche, lo dejo así hasta el día siguiente. Y las cortezas quedan perfectas. Claro, que hay gente que eso precisamente no les gusta. Yo soy de corteza fuerte y tostada.