Diario semanal panadero 29.06-05.07.2015

[marialp]

Y es bien cierto que con cualquier harina -o casi- se pueden hacer panas. decentes y más que buenos. Pero eso sí, las harinas tienen distintos comportamientos.

Hace poco hicimos en grupo unos experimentos para un taller. En él pudimos ver cómo una harina de supermercado -frente a una panadera de El Amasadero, por ejemplo- fermentaba más rápido y también se "derrumbaba", pasaba, más rápido.

Y eso es lo que me ha ocurrido a mí antes de ayer con los molletes semanales.
No le echo la culpa ni a la harina ni al calor: yo tenía todas las herramientas para saber lo que iba a pasar y no lo controlé. Así que cosa mía es. Pero aprovecho para contarlo.

!!!ojalá me salieran así los sobrefermentado!!!!
Ayer hice un pan con un resto de harina t150 y ¡qué pena cómo se me sobrefermentó!!!
Tampoco yo tiro nada y también fue mía la culpa,así que como "castigo"me lo estoy comiendo con tomate y queso fresco para desayunar está a pesar de todo riquísimo....
Mañana si me acuerdo pongo la foto, está congelado en rebanadas.

[marialp]

A pesar del calor o tal vez gracias a él pues así han subido pronto y han estado hechas en un plis plas.
Unas baguettes con prefermento desde la noche anterior y panadera del amasadero ummm!
Buenísimas
Se puede mejorar el formado y la greña, ya lo intentaré de nuevo.

[Midori]

Hola soy Circe, si he notado lo bien que les va a estas masas mas dulces refrigerarlas, quedan mas huecas, he utilizado este método 2 veces y ya me lo he apropiado
Gracias por compartir tus hallazgos, como la de esos bollitos(de Bilbao)? que ya los hice con tu receta de Bread Venture y me quedaron con ese gusto que recordaba de pequeña; pero en Donosti, los de Bilbo no los he probado, habrá que hacer una excursión,(yo no soy nada ñoñostiarra) y que voy a repetir creo que pronto

[Begibeltz]

...son para un "regalo-cumple"... han ido directamente al congelador hasta el momento X.

Hola soy Circe, me has dado una alegría cuando he leído lo que cito aquí arriba. Yo hasta ahora, cuando hago bollitos dulces y son para regalar, me vuelvo loca para poder regalarlos frescos. Me he visto horneando a la mañana antes de ir al curro, solo para que cuando los entregue por la tarde estén frescos, ya que si son horneados desde el día anterior pierden mucho. ¡¡AHORA!! , si tú los congelas "hasta el momento X", ¿cómo haces para descongelarlos bien y que queden tiernitos?, ya sé que con el microondas quedan muy bien, pero te aviso, yo no tengo