Diario semanal panadero 27.07-02.08.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[JLAbad]

Hola a todos,
pues ahí va la primera prueba de un 100% Tritordeum... Ooooye, pues sí que se puede

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Saludos,

Jose

[torriky]

Claro que se puede... Es la mejor harina 100% del mundo

[torriky]

100% Tritordeum de esta semana, de una harina que me han traido expresamente:

Lleva nueces en los lados por cierto.

[JLAbad]

Buff... es que dadas mis desventuras con el trigo duro me esperaba algo similar :-/ Visto que es posible, ahora toca mejorarlo

Saludos,

Jose

[pucheros]

Panecillos y barras. Los panecillos han greñado por donde han querido. Las barras intente greñarlas pero la masa estaba demasiado hidratada. Además creo que quizá sobrefermentada y eso que la masa la metí ayer en la nevera tras 20 minutos de amasado, esta mañana la saqué y tras menos de 1 hora ya formé. La masa estaba muy blanda y no se podía tensar sobre la mesa. Aún así han quedado bastante bien, la corteza crujiente y la miga nada dura. Agradecido que es el pan.
Ahí van caras y culillos y migas de un bollito, una rebanada transversal de barra y un trocito de barra abierta en canal para bocata.

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[RafaQ]

Un baneton de harina molino de cerecinos, ecológica y molida a la piedra. La MM también es de la misma harina. Con estos calores hay que tener muy vigilada a la MM. Corre que se las pela. Consecuentemente las fermentaciones hay que retardarlas en el frigo.

[patro2o1o]

Un molde 100% espelta ecológica,con un poco de mama de espelta y un poquitin de levadura,en el interior un puñado de semillas (chia,lino marrón)

[soy Circe]

Qué panacos con tritordeum y espelta os habéis marcado....

Yo, aprovechando que con el calor estas masas fermentan a gusto he hecho un pan de aceite y naranja (natural y molida entera) que es muy rico. Recuerda al panettone o a la masa del roscón, ligeramente dulce, aromática... para tomar de merienda. Pero no lleva mantequilla y se puede hacer sin lactosa.

Hice dos piezas, una de 900 gramos y la otra de 450 gr. Al final, decidimos irnos al cine y las hornée antes de tiempo, por lo que les hice greña en cruz... y vaya si crecieron, que apenas se ve donde está la "corteza" barnizada en huevo.

La grande se fue de regalo a los monitores del campamento de verano donde han estado mis hijas (que vienen radiantes, ) y el otro es nuestra merienda hoy, para celebrar la "reunificación" familiar.

Por cierto, la receta en la web (flamante que está... hay que desgastarla un poquito): http://www.unpedazodepan.es/sabor-sureno/

[soy Circe]

Bueno, pues una vez que se enciende el horno con estos calores... a reponer existencias.

Molletes para toda la semana y tres panes de cereales y lino remojados, con la técnica de la envoltura para que no queden granos en la superficie que se quemen. Esto -quemarse- sólo ocurre en la greña, como puede verse.

Son nuestros panes para los desayunos, con un 33% de harinas integrales (trigo y centeno) y un 30% dce cereales y lino remojado (cada pan unos 600 gramos).