Diario semanal panadero 31.08-06.09.2015

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Gozzila]

Molletes de Antequera, receta de Gusete. Un Pelin tuneada porque no tenía las mismas harinas ni crema agria, en vez de ella le he puesto Creme fraiche (no se si será lo mismo).
El resultado ESPECTACULAR. A pesar de que doble ingredientes para que salieran mas, la próxima vez multiplicó por.... 4 o por cinco y luego congelo.
Imprescindible para un desayuno con manteca colorá

[Izaskun]

¡Pero que requetebonitos, Gozzila!

[torriky]

La Pizza es lo unico que no sale bien con harina integral, da igual la que uses... Asi que os presento mi Pizza con harina Molino Antimo Caputo '00', tomates san marzanos, mozzarela y pimientos rojos. Una delicia.

[DayDreamin]

La Pizza es lo unico que no sale bien con harina integral, da igual la que uses... Asi que os presento mi Pizza con harina Molino Antimo Caputo '00', tomates san marzanos, mozzarela y pimientos rojos. Una delicia.

Menuda pinta. ¿Por casualidad no sabrás dónde conseguir Harina Caputo en España no?

[torriky]

La Pizza es lo unico que no sale bien con harina integral, da igual la que uses... Asi que os presento mi Pizza con harina Molino Antimo Caputo '00', tomates san marzanos, mozzarela y pimientos rojos. Una delicia.

Menuda pinta. ¿Por casualidad no sabrás dónde conseguir Harina Caputo en España no?

Lamento no poder ayudarte, pues vivo en Usa... la compré por Amazon, supongo que en el de Uk o el de España la tienen...

[JLAbad]

Hola a todos,
pues vamos allá con un pan con tropezones. Una hogacita con tomate y aceitunas negras. Fueron 600 gramos de harina (400 de panadera de Roca Fariners y 200 de Harina Tradicional de Zamora) + 2 cucharadas de concetrado de tomate + 340 gramos de agua + 11 gramos de sal + 8-10 gramos de masa madre de centeno (Molino de Cerecinos) + 100 g de aceitunas muertas de Aragón (aproximadamente, que en el asunto de deshuesarlas, alguna me comí ). Primer levado a temperatura ambiente nocturna y veraniega de 12 horas, formado en hogaza y segundo levado de 2 horas en banastillo. Horno a 230, con vapor, los primeros 15 minutos y después sin vapor y bajando 10 grados cada 10 minutos hasta llegar a 190 grados y 45 minutos totales de
horneado. Y tal que así quedó:

tomateolivas.jpg (130.13 KiB) Visto 5728 veces

Saludos,

Jose

[Gozzila]

[quote="Izaskun"]¡Pero que requetebonitos, Gozzila! [/
Imposible sin la inspiración de Gusete y tus inestimables comentarios y pruebas
Gracias

[Izaskun]

Anda, no te quites mérito, tú ya sabes que la partitura es importante pero se tiene que saber interpretar con talento.

[Gozzila]

¡Que gusto da tener estos profesores!
Así es fácil animarse