Diario semanal panadero 07.09-13.09.2015

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[JLAbad]

Hola a todos,
no tenía pensado publicar en el hilo de esta semana. Al fin y al cabo el pan que he hecho no aporta mucho, ya que es un pan del que ya hemos hablado largo y tendido y no he hecho realmente cambio alguno. Sin embargo he pensado que quizá sí sería útil para quienes estén recién llegados a esto del panarreo. Siempre decimos que no hay un único camino para hacer las cosas en esto del pan y que es más de comprender los procesos, de pequeños gestos y modos de los que hemos de ser conscientes para que nos salga un buen pan.

Bien, el pan que he hecho esta semana no difiere gran cosa, en el proceso del de la semana pasada. Poquísima masa madre y fermentación nocturna a temperatura ambiente. ¿Entonces? Bien, en el de la semana pasada hice un primer levado laaaaaaargo y un segundo levado, con la pieza ya formada corto. Esta semana lo he hecho a la inversa. He hecho un primer levado corto y un segundo levado, con la pieza formada largo. El mismo número de horas en ambos casos. ¿Resultado? Dos buenos panes 8-D

Ah, los números:
- Agua 380 g
- Harina panadera Roca Fariners: 210 g
- Harina de fuerza Tradicional de Zamora: 210 g
- Centeno blanco de Cerecinos: 65 g
- Tritordeum de Cerecinos: 65 g
- Sal 12 g

Y este su aspecto:

loafing.jpg (125.4 KiB) Visto 2749 veces

Saludos,

Jose

[Boulanger]

Hacia tiempo que no venia por aquí, pero ya vuelvo a estar en forma para ir haciendo panes de nuevo y con carácter.

Hoy he horneado un pan de agua con tomate del huerto y orégano fresco.
Mención especial a Izaskun por su ayuda en un par de dudas sobre este pan.

No esta hecho con MM, ya que estoy creando una nueva, la que tenia 7 años paso a mejor vida

- 450g Harina de fuerza Bio
- 50g Harina de centeno integral Bio
- 10 de sal
- 10g de levadura fresca

Lo mezclo, haciendo un autolisis y luego reposo en frigo 18h
Formado y horneado y listo para comer.
Horneado a 220º durante 45 min, no buscaba una corteza muy gorda
UN pan de un gran aroma a tomate (estamos en plena época de este) y oregano
A disfrutar con un buen aceite.