Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[cecília]

Lo malo es que no se pueden hacer tantas y tantas cosas ricas que se ven por aquí... Bueno, siempre puede uno explotar si hace falta en un momento dado

No, no que si explotamos no podemos hacer nada mas

[Dul]

no, mejor explotar no, que ya las navidades están como quien dice a la vuelta de la esquina y hay que seguir, no?

ahora tengo en mente y seguro que haré para alguna celebración es la tarta red velvet, que me han pasado una receta basada en la original, donde ese color rojo intenso no se conseguía de colorantes artificiales, sino que es con remolacha cocida... así si me animo porque yo pensar en todo ese color rojo químico me ponía mala.

y si cecilia soy muy dada a las modificaciones, más que nada porque en casa no suelo tener mantequillas, natas etc

Izaskun , no se porqué me da a mi que pronto en tu casa habrá un molde de estos, no?. con el partido que le vas a sacra tu.... ya verás, ya

[DayDreamin]

Mascarpone casero. He "redescubierto" el tiramisú con este Mascarpone hecho en casa, el sabor de la crema difiere de manera notable. No me cuajó hasta quedarse sólido, pero tampoco importó demasiado, para un tiramisú es preferible que el mascarpone esté algo cremoso. Increible.

[Izaskun]

Mascarpone casero.

¿Cómo se hace en casa eso tan rico, DayDreamin?

[DayDreamin]

Mascarpone casero.

¿Cómo se hace en casa eso tan rico, DayDreamin?

Como yo lo he hecho. Es una compilación de todos los vídeos que he visto y de todas las recetas que he visto:

Proporciones:
- Nata 500 ml
- Zumo de limón 7,5 ml

1.- Preparas un baño maría y esperas a que el agua llegue a 70º
2.- Entonces pones a calentar en el baño maría la nata SIEMPRE REMOVIENDO y midiendo la temperatura.
3.- Sigues removiendo lentamente y midiendo la temperatura hasta que llega a 85º.
4.- Mantener los 85º durante 10 a 15 minutos. Esto hay que hacerlo con algo de práctica (bajando el fuego cuando esté llegando a los 86 y subiéndolo cuando baje de los 85, removiendo para homogeneizar la temperatura...)
5.- Cuando pases los 10 o 15 min. echar el zumo de limón y seguir removiendo lentamente.
6.- Subir la temperatura de la mezcla hasta los 88 a 90º y mantenerlo durante 8 min. aprox. (SIEMPRE REMOVIENDO)
7.- Quitar del fuego, seguir removiendo hasta alcanzar los 55 a 60º.
8.- Poner en un recipiente de cristal o metal.
9.- Fundamental no poner la mezcla a colar ahora. Hay que esperar a que se enfríe y espese más. No hace falta ponerlo ahora en el frigorífico, lo fundamental es esperar a que quede algo más espeso que un yogur (a mi me ha tardado de 3 a 5 horas) y es entonces cuando hay que ponerlo a colar. Si no esperas a eso es posible que además del suero también se filtre grasa que es la que queremos cuajar.
10.- Utilizar una tela no demasiado gruesa ni demasiado fina (las gasas son perfectas, o sábadas...). Esto es algo difícil de concretar la verdad. Si tienes filtros como los del café mejor que mejor. Esto es mejor que lo veas en estos vídeos:

Aviso: con ácido tártárico / cremor tártaro (sobre blanco del mercadona) o ácido cítrico en vez de limón queda mucho mejor, ya que no aportar sabor como el limón.

Vídeos guía:

https://www.youtube.com/watch?v=U8iDeWUTMLw (este es bueno, pero no explica demasiado bien que hay que mantener la temperatura de 85º unos minutos, y esto es fundamental).

https://www.youtube.com/watch?v=xNDL-jMCpc0 (el procedimiento de este vídeo y los pasos seguidos son perfectos, lo que pasa es que aquí usa crema de leche y además pone la mezcla en la nevera 24 horas sin filtrar, algo que nosotros no tenemos que hacer)

Yo creo que una cosa fundamental es ir viendo la proporción nata / coagulante. Como ve en la foto a mi me ha quedado como una especie de crema muy espesa, pero mi objetivo es que quede más compacto. Supongo que ir probando la cantidad de coagulante y el momento perfecto para preparar la filtración.

[pucheros]

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[Izaskun]

¡Madre mía pero que rico! Mil gracias por tan detallada explicación, DayDreamin sin duda esto se tiene que probar sí o sí,, tiene que estar delicioso.
Estoy pensando que quizás lo podrias copiar/pegar para incluírlo en el hilo de quesos. ¿Te parece?
¡Gracias de nuevo!

[DayDreamin]

¡Madre mía pero que rico! Mil gracias por tan detallada explicación, DayDreamin sin duda esto se tiene que probar sí o sí,, tiene que estar delicioso.
Estoy pensando que quizás lo podrias copiar/pegar para incluírlo en el hilo de quesos. ¿Te parece?
¡Gracias de nuevo!

No sabía que había un hilo de quesos jajaja. Ok, con mucho gusto.

[Dul]

Otra versión del Carrot cake, esta con harina de espelta integral: y puedo decir que este si se va a convertir en mi carrot cake prerferido . Muy myu bueno, super esponjoso. A diferencia del otro este lleva aceite , el otro no llevaba nada, y una proporción más alta de harina en relación a la zanahoria. Fue ayer en un visto y no visto que estaba en el horno ( 25 min. antes del partido, vamos que no podía prestar más atención):

La receta original es esta , pero yo lo he modificado a mi gusto:

- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente ( yo sustituí por aceite, y en menor cantidad sólo 110 gr, mitad aove y mitad girasol por no tener u aceite de oliva suave)
- 4 huevos XL ( yo sólo tenía 3 y medianos)
- 200 g azúcar moreno ( yo 175)
- 1 cucharada sopera de azúcar vainillado ( yo no)
- Una pizca de sal
- 200 g de harina integral de espelta ( yo 175 y 25 gr. de trigo sarraceno)
- 100 g de almendras molidas ( yo 75 gr. y 25 gr. de coco rallado pq la combinación con la zanahoria es muy buena)
- 8 g de levadura de reposteria tipo Royal
- 200 g de zanahorias
- La ralladura de medio limón
- El zumo de medio limón
- yo he puesto además como una cucharadita de especias varias: genjibre, cardamomo, nuez moscada, canela... y se nota!


y he de decir que ya este será de momento mi definitivo bizcocho de zanahoria.

bizcocho de zanahoria y espelta.jpg (192.32 KiB) Visto 5514 veces

ya en el desayuno:

WP_20150921_07_19_11_Pro.jpg (165.53 KiB) Visto 5514 veces

[Izaskun]

¡Vaya tentación y vaya colección de moldes bonitos! Gracias Dul, lo paso al Índice para que no se nos pierda en este mar de deliciosidades