Aqui un pan de espelta 100%. super contenta he quedado con el resultado. han sido varios "primera vez":
- primera vez que horneo en un molde Emile Henry ( jo, que emocionaba estaba)
- primera vez que tenía el gusto de trabajar con las harinas del rincón del segura
. ya veis, que cosa, pero para mi era novedad. vivo en la otra parte del pais, y salvo internet no las encontraba, y nunca me decidía, y hete aqui que las he encontrado en un super eco de mi ciuidad.
- primera vez que hago un pan con todo el líquido en forma de buttermilk casero ( bueno menos 100 ml. que fueron en agua para el poolish).
El resultado maravilloso. para enmarcar la receta y seguir haciéndola. yo además he hecho un poolish la noche anterior con 100 de agua+100 harina+pelín levadura
Ingredientes:
para el buttermilk: 360 g de leche + 15 g de zumo de limón o de vinagre blanco
1 1/2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
425 g de harina blanca de espelta ( rincón del segura)
175 g de harina de espelta integral ( rincón del segura)
2 cucharadas (20 g) de gluten de trigo ( yo no lo puse)
11 gr.cucharaditas de sal fina
3 gr. de levadura seca de panadería
semillas (pipas de girasol, pipas de calabaza , sésamo, amapola...)
Antes de entrar al horno:
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enfriando:
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y su miga suuuuper tierna:
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