Hola loana60.
Para el pan, el tiempo de amasado dependerá de la fuerza que tenga la harina. A más fuerza más tiempo de amasado.
Lo más importante es hacer una autólisis (mezclar harina y agua de la receta al menos media hora) para que cuando se ponga en marcha amase mejor. Para ello mezclalos con el gancho a velocidad mínima dos minutos.
Al amasar es mejor no hacerlo todo seguido. Por ejemplo amasar tres minutos, descansar cinco, amasar tres, descansar cinco y amasar dos, siguendo la técnica de los
amasados cortos.
¿Cuándo dejar de amasar? se supone que cuando la masa se separa de las paredes, siempre que la masa tenga una hidratación normal.
Para masas dulces se necesita más tiempo de amasado.
Más detalles de amasado con máquina en otros
hilos del foro.
Al fin y al cabo, amasar en máquina es ajustarle el
amasado a mano.
Lo ideal es empezar a amasar a mano, para ver cómo se comporta la masa, tocarla, sentir su extensibilidad y tenacidad, como cambia al añadir más agua...
Una vez tengas algo de experiencia, busca en el foro acerca del calentamiendo de la masa al amasar a máquina, si añadir más agua hacia el final del amasado, así como cúando es mejor añadir la sal, pero para empezar, una vez hecha la autólisis, todos los ingredients al bol y palante!
