Diario semanal panadero 30.08-05.09.2010 ¿Qué has horneado?

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[juantxo]

Pos ná, esta vez vi a ser el primer
Pan de molde (2)

600 gr. de harina panificable RdS
100 gr. de centeno integral RdS
100 gr. de espelta semi RdS
400 gr. de masa madre blanca (100%)
200 gr. de pupurri de sobras de harinas (maiz y espelta integral RdS, kamut y avena Celnat)
25 gr. de harina de malta
200 gr. de muesli
50 gr. de semillas de lino
50 gr. de semillas de avena
25 gr. de alcaravea
650 gr. de agua con leche en polvo (a ojo)
40 gr. de grasa de cerdo
25 gr. de sal

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Confieso que he cometido un acto impuro si si, impuro
He cortado el pan en caliente, jijiji

[LaMaga]

Qué bo-ni-to, Juantxo. Esa greña tiene unos colores sanotes, sanotes.

[teba]

Juantxo,
enhorabuena por tus greñados. Te tengo una envidia cochina, groñeque groña.

Yo vengo tarde.

Primero, el pan de jamón lo hice el sábado pero, con tanta fiesta y chirigota varia, ayer estaba un poco "off" y no lo puseeeeee donde tenía que ponerlo.

Segundo, porque como voy tarde, no había leído el agradecimiento de Cecilia en el hilo de la semana pasada y, tarde vengo a darle las gracias a ella también por citarme.

Y tercero, porque ¡¡¡yo también he pecado padre Juantxo!!! y corté el pan en caliente

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En fin, a lo que voy:
PAN DE JAMÓN sacado y adaptado del libro "Pan y bollería con Thermomix"
INGREDIENTES:
* 150 gramos de jamón cocido en un solo trozo
* 6 lonchas de jamón serrano (desprovistas del tocino blanco)
* (Opcional) Mantequilla a temperatura ambiente para pintar el interior de la masa
* 30 g de alcaparras
* 50 g de aceitunas sin hueso (1 latita pequeña) escurridas
* 50 g de pasas
* huevo batido con un poco de leche para untar el pan antes de hornearlo

Para la masa

* 500 g de harina (250 g de harina del Rincón del Segura y 250 g de harina francesa T55 de Biocoop) La receta no especifica ningún tipo de harina en particular
* 12 g de levadura de panadero (la mitad de uno de los cubitos de la marca "Levital"). La receta indicaba 30 g de levadura y me pareció demasiada. Además, la temperatura ahora en verano (24º C en la cocina) permite disminuir la cantidad de levadura y que la fermentación no se descontrole
* 1 cucharadita de sal
* 50 g de mantequilla
* 50 g de azúcar
* 250 g de leche
* huevo batido para pintar el pan

Elaboración (rapidísimamente): Mezclar todos los ingredientes de la masa menos la leche que añadiremos poco a poco. Masa un poco consistente pero fácil de manejar. Amasado unos 15 min. Temperatura de la cocina: unos 24º C.
Estirar la masa con un rodillo para formar un rectángulo de unos 40 x 30 cm. Si optamos por untar mantequilla, hacerlo con un pincel. Colocar encima el jamón serrano y encima el jamón cocido picadito, las aceitunas picadas, las alcaparras y las pasas. Dejar libre de relleno la parte inferior. Enrollar con cuidado sin apretar. Untar la parte inferior de la masa con agua y terminar de enrollar el pan y sellarlo (suaaaaavemente). Introducir los laterales del rollito hacia dentro. Darle unos cortes y dejarlo fermentar (ayer lo tuve 2 horas a 24º C).
Pintarlo con el huevo batido antes de introducir al horno.
Se hornea entre 30-40 min a 180º C.
Pan de miga dulce con relleno salado, "fantastichen".
En mi casa no dejaron ni las migas, je je. Repetimos seguro!!!

Ya sé que tengo que poner la receta, ya me voy a aplicar y la pongo hoy....

pan jamon-mamia.jpg (52.27 KiB) Visto 9393 veces

[cecília]

Caram !! que dirían por aquí. O lo que es lo mismo : Caray !!

Suerte que acabo de cenar, empezaría por el de Juantxo y seguiría por el de Teba ..... o viceversa

Algún día seré mayor como vosotros y conseguiré esos panes

[Izaskun]

Felicidades Juantxo!! De verdad has hecho tú los panes?? No nos estarás engañandooo????
Milagro!! esa greña no es de éste mundo!!!


Felicidades también para Teba ( hoy estoy generosa, ) por el rico pan de jamón, lo digo con conocimiento de causa, en casa triunfa siempre. Qué rico!!
Teba si lo haces en forma de trenza, entonces ya es un espectáculo para los comensales y empiezan a salivar al instante.

[frangullaspolochan]

Juantxo, tu pan de molde tiene una pinta fabulosa, parece que hasta puedo saborearlo
En la relación de ingredientes ¿te has dejado la mm? ¿o es fermentación espontánea, con estos calores?

[juantxo]

Ondiaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!
Acabo de editar. Fueron 400 gr. de masa madre blanca al 100%.
Gracias frangullaspolochan.
Muxu bat, un beso

[frangullaspolochan]

Ondiaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!
Acabo de editar. Fueron 400 gr. de masa madre blanca al 100%.
Gracias frangullaspolochan.
Muxu bat, un beso

De nada, majo.
Que sepas que me acordé de ti cuando pasé por Eibar hace unos días y se caían los pajaritos con la calor.

[juantxo]

Calentito calentito, recién sacado del horno. Este hasta mañana no lo corto

Felicidades Juantxo!! De verdad has hecho tú los panes?? No nos estarás engañandooo????
Milagro!! esa greña no es de éste mundo!!!

Y esta otra que te parece? La sonrisa de este pan te la dedico a ti.

Juantxo,
enhorabuena por tus greñados. Te tengo una envidia cochina, groñeque groña.

Y a ti también Teba (groñeque groña) . Segi horrela

Y por supuesto a mi sobri que me hizo la traducción y a la que quiero muxo muxo. Mila esker Nerea .

Lemon barley cob, de Dan Lepard (adaptado).

200 gr. de harina de cebada integral
300 gr. de harina panificable RdS
200 gr. de masa madre blanca (100%)
250 gr. de agua
30 gr. de zumo de limón
60 gr. de miel
12 gr. de sal fina
Ralladura de dos limones (6 gr.)
En la receta, después de pulverizar la superficie de la masa con agua hay que espolvorear copos de sal gruesa. A que no adivináis a quien se le ha olvidado ese ultimo paso ?

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De nada, majo.
Que sepas que me acordé de ti cuando pasé por Eibar hace unos días y se caían los pajaritos con la calor.

Y yo sin enterarmeee , frangullas frangullas eso se avisaaaa. Mi pueblooo, guapo guapo no es, pero hacen un cafe en los baretos que te cag..