Pane de Altamura (sémola rimacinata). Receta Febrero 2015

[Loreto]

¡GRACIAS, paniquesillo!

[tolvy]

Gracias por resubirlo jordipa!!!!!!

[Izaskun]

¡Madre mía que preciosidad de pan Loreto! De ver y no creer.

[cecília]

Menuda maravilla Loreto

[patro2o1o]

Loreto eres la reina de la semolina,un pan precioso!!

[jordipa]

Yo me quedo con su corteza crujiente y su interior que está delicioso.
Seguiremos practicando u sckuanète...

fantastico! con o sin joroba

[Maik]

Hola a tod@s. A pesar de que éste no es el foro de las harinas, os agradecería que me indicáseis dónde comprais la sémola rimacinata. En Barcelona he encontrado algo, ¡¡pero muy caro!! ¿Podria servir como alternativa la semolina? De la marca Ylla tienen un par de harinas que se asemejan, pero me gustaria contar con vuestra opinión.
Muchas gracias

[Izaskun]

La encontrarás en Casa Perris y puede que también en Renobell

[Maik]

Muchas gracias !!!

[aloever]

Atención, pregunta:
La primera impresión es que un 60% de hidratación parece demasiado poco para una harina que se puede amasar sin pasar ningún apuro con 70-75%, que es como normalmente la hago yo. Ya veo que Don Guillermo ha puesto un 70%. Lo del 60% es que la harina de esa región es distinta? O se debe a alguna razón en especial? Se amasa duro, entonces?

Hola.Pues si a mi me parece muy poco, acabo de poner 510 gramos de sémola rimacinata del amasadero con 360 de agua, al mezclar le costaba absorber toda la harina, después agregue 200 de masa madre al 100%,parece que da una hidratación del 75,4.ahora solo lleva 20 minutos de la primera fermentación...Continuara.