Diario semanal panadero 16.11-22.11.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Dul]

Buena semana a todos. Me toca por lo que veo estrenar el diario a mi.

Pues un Pan que ha salido muy bueno, con algo de centeno y trigo eco integral.

140 gr de Masa madre de centeno integral, (60 h+80a)
100 gr.de harina integral eco,
20 gr.de trigo sarraceno,
370 gr.harina panificable,
290 gr.agua,
9 gr.sal,
2 gr.de levadura seca,
soaker: 50 gr.de semillas lino, avena,

Amasado el sábado noche, fermentación en nevera, atemperado y formado el domingo por la mañna. 2 horas en segunda fermentación. Horneado sobre chapón de acero y vapor los primeros minutos.:

Pan semi-integral.jpg (96.56 KiB) Visto 5631 veces

Su miga:

Miga Pan.jpg (73.26 KiB) Visto 5631 veces

[lotaoto]

Buena semana a todos. Me toca por lo que veo estrenar el diario a mi.

Pues un Pan que ha salido muy bueno, con algo de centeno y trigo eco integral.

Qué buena pinta!!

[jacint]

Este pan lleva harina panadera y trigo eco al 50%, 20 mama de panadera y 0,3% de levadura en polvo, 2% de sal. La segunda fermentación en nevera, horneado con cazuela.

Feliz semana.

[Izaskun]

Que bien comienza la semana ¡Buenos panacos!

[Abelsierra]

125 gramos de Masa Madre de wild yeast de uvas, 275 gr de Harina Tradicional Zamorana, 30 gramos de salvado de trigo tostado, 220 ml de agua y 7 gr de sal. Unas 16 horas de fermentación en bloque (de las cuales unas 13 en nevera). Preformado, Formado, y una hora larga de fermentación final.

[JLAbad]

Dul, la miga de tu pan es una absoluta preciosidad

Saludos,

Jose

[JLAbad]

Hola a todos,
me apetecía hacer un tabatière. Para los que no lo conozcan no es un pan en concreto (bueno, que yo sepa), si no una técnica de formado. Este ha sido con un 15% de trigo integral de Cerecinos (la demás era Harina Tradicional de Zamora) y 65% de hidratación. Casi toda la hidratación era suero del envase de la mozzarella que había acabado el día antes, que en esta casa no se tira nada Como esto ya lleva algo de sal bajé su porcentaje al 1,5%. Lo demás fueron unas 16 horas de primer levado, formado y 4 horas de segundo levado.

tabatiere.jpg (135.78 KiB) Visto 5484 veces

Saludos,

Jose

[Dul]

Muchas gracias Jose. Así da gusto estar por aquí,
Podías explicar un poquito eso de la técnica del tabatière?. Nunca lo había oído.

[JLAbad]

Hola de nuevo Dul et al,
es algo muy sencillo: http://www.youtube.com/watch?v=vr2WVRNEIcc

Saludos,

Jose