Diario semanal panadero 14.12-20.12.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[jacint]

Hola, hay alguien en casa?

Los panes semanales esta vez han sido con harina de kamut y panadera al 50%, más o menos. Me han quedado un poco tostados, en el límite, porque el kamut coge color más rápido.

La receta ha quedado así
Mama 275(al 100% hidratacion, mezcla de harinas)
500 kamut a la piedra Forn del Parral
400 panadera E.A.
580 agua
20 sal
3 Malta d.

Primera fermentación 2 horas a temperatura ambiente(21-22 grados) y 20 horas nevera. Segunda 5 horas.

Buena semana y a espabilar

[jacint]

La miga

[Dul]

, te lo compro!!. que bueno!

[jacint]

A ti te lo regalo...Si vienes a recogerlo.
Gracias Dul.

[paniquesillo]

Gran miga, jacint!

[edugarboso]

Muy guapa esa miga Jacint...PANACO!!!

[Kumato]

Aquí un iniciado, hoy he querido salirme de la comodidad del pan básico ya que he tenido buenos resultados y he querido simular un gran pan que compramos en una panadería cercana y del que mi mujer y yo teníamos grandes recuerdos. Para hacerlo he mezclado un par de recetas que hace Iban con Robin Food. El resultado ha sido satisfactorío aunque no he conseguido la miga que quería ( he tenido algún problema con el hormo), pero de sabor está increible.

Prefermento el dí anterior:

150 gr harina de trigo.
90 gr agua.
1 gr levadura fresca.

Masa

240 gr prefermento

300 gr harina de trigo ( he usado a la piedra)

100 gr harina integral de centeno

230 gr agua

5 gr levadura fresca.

10 gr sal

60 gr semillas girasol, amapola y sesamo, humedecidas con 70 gr de agua.


-Hacemos el prefermento el día anterior. Juntamos todos los ingredientes menos las semillas, dejamos reposar 20 minutos y amasamos hasta que la masa este lista, aprox, 10 min. Mezclamos la masa con las semillas, las cuales habremos tostado el día anterior y posteriormente remojado con el agua.
Dejamos reposar una hora y cuarto, le damos forma y dejamos reposar hasta que casi doble el volumen, a mi me tardo 50 min. Hornear.

[Dul]

A ti te lo regalo...Si vienes a recogerlo.
Gracias Dul.

uy, encantada me iba, pero el viaje iba a ser larguillo

[Dul]

Kumato, pues se ve muy bien!!