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[Izaskun]

¡¡Bien!!

[edugarboso]

Yo este mes me tiro al ruedo y barriendo para casa propongo "La pataqueta i el rotllo" unos panes típicos originalmente de la huerta de valencia,¿que os parece?

[Izaskun]

¿Puedes explicar un poco más sobre la pataqueta y el rotllo, edugarboso?

[lotaoto]

Me apunto a cualquiera de las que habéis dicho!
Para animar un poco el torneo, por eso, propongo también el pan esenio. Hace bastante tiempo que quiero hacerlo pero nunca me he animado. Para los que no lo conozcan, es un pan muy diferente que se hace con el cereal germinado (no harina) y se cuece a baja temperatura. Superrr nutritivo y dulzón.

[edugarboso]

¿Puedes explicar un poco más sobre la pataqueta y el rotllo, edugarboso?

Hola Izaskun,la verdad que información he encontrado poca o ninguna en la red,y la que hay en algunos blogs es siempre la misma,de ahí mi interés en saber mas. Pero básicamente a la "pataqueta" se refieren como "una pieza aplastada, de forma rectangular, actualmente su forma es como una especie de media luna pero la corteza no muy dura y muy tierno. La “pataqueta” rural es una verdadera hogaza, en tanto que la urbana se ha convertido en un típico pan de bocadillo, eso sí, de excelente calidad". Por ilustrar un poco esto,la primera foto seria mas o menos la versión urbana y la segunda seria la hogaza,para mi esta es mas fiel a la antigua,opinión personal. Por cierto las segundas son de Jesús Machi. El "Rotllo" es la misma masa con un formado como de rosca,según sus cortes se le llamaba "Rotllo de picos" para la que tenia mas protuberancias y "Rotllo de l'horta" para una con menos greñas.

[Felix]

La pataqueta de Jesús Machi se ve tentadora.
¿La receta?

[jacint]

Por lo que he leído, pues en Castelló no había costumbre de hacer este pan, es un pan con levadura, con un prefermento en el que va toda la levadura de la masa, este polish lleva un 200% de hidratación, se le añade azúcar y nada más mezclarse se mete en nevera mínimo 12 horas y hasta 48. La hidratación de la masa entre el 60 y el 65%.
En Valencia se utilizaba la expresión "guanyarse la pataqueta" como ganarse la vida o ganarse el pan.
Me gusta.

[edugarboso]

Por lo que he leído, pues en Castelló no había costumbre de hacer este pan, es un pan con levadura, con un prefermento en el que va toda la levadura de la masa, este polish lleva un 200% de hidratación, se le añade azúcar y nada más mezclarse se mete en nevera mínimo 12 horas y hasta 48. La hidratación de la masa entre el 60 y el 65%.
En Valencia se utilizaba la expresión "guanyarse la pataqueta" como ganarse la vida o ganarse el pan.
Me gusta.

Hola Jacint,la mayoría de recetas de la red por no decir todas las q he visto son con levadura y prefermento al 200%,pero yo creo que este pan es con MM y un porcentaje mínimo de levadura (0,01%),o por lo menos eso es lo que aprecio yo al ver una imagen del concurso de pan tradicional de valencia que ganaron Jesús Machi y Rafael Arnal ex aequo,en la cual se puede ver la composición de la pataqueta,el proceso se ve poco pero lo podríamos preguntar. Solo he encontrado esta con MM,lleva mejorante que yo suprimiría y la levadura la reduciría al porcentaje que he puesto antes 0,01%.

5 kg de harina 160w
3000 ml de agua
100 gramos de sal
25 gramos de harina de malta
1000 gramos de masa madre
30 gramos de mejorante
15 gramos de levadura deshidratada.

Creo que le meto.mano ya aunque no salga para la receta del mes....

[jacint]

Edu yo también le meto mano seguro, con y sin mm.

[Izaskun]

¡¡¡Soooo.... sooooo... !!! Freno con esas recetucas que de lo que se trata ahora es de proponer, luego ya, si sale elegida la pataqueta ya tendréis ocasión (y obligación ) de presentarla en sociedad con pelos y señales, amigos valencianos.