Panes sin gluten I

[avindo]

Hola, me llamo Rebecca. Me recomendaron seguir este foro, para así ver si aprendo y consigo hacer pan. Mis peros...que no puedo trigo(y sus derivados), maíz, lácteos, soja, patata y todo lo que encuentro siempre es o con maíz o con patata. Sabríais decirme alguna receta o consejo. Conseguí hacer masa madre de avena. Ahora no se como incluirla a alguna receta apta claro.
Muchas gracias a todos.

[cecília]

avindo, si miras en este mismo hilo encontrarás recetas con ingredientes que puedes usar. Hay que bucear un poco . Empieza por el final y ves hacia el principio

[avindo]

Hola Cecilia, te comento, estuve leyendo varias páginas atrás, mi duda es, pa cambiar las féculas(almidones) de patata o maíz, se puede sustituir por almidón de arroz y yuca en la misma proporcion? Es que todo lo que encuentro es con maíz o sino lleva patata, soja...
Perdonad, es que soy novata, y ya van muchos panes fallidos en tema de sabor algo ácido o húmedo...
Gracias

[cecília]

Avindo, sí que puedes sustituir los almidones. Tu pon los que puedas comer. Igual que las harinas. La única cosa que tienes que vigilar, es el agua que pongas. Haz una prueba con media receta y verifica el agua que necesita.
Cada harina absorbe diferente, y no estoy segura , pero supongo que los almidones también.

Puedes utilizar sólo un almidón. El pan saldrá igualmente, aunque a mayor variedad mejor sabor (tanto de harinas como almidones).

Respecto a la humedad, quizás tienes que alargar el horneado. El pan sin gluten lleva mucha hidratación y cuesta mas que un pan glutenereo. Incluso hacia el final, si tu horno dispone de aire, ponlo unos 5 ó 10mn con aire.

La acidez..... no sé si trabajas con MaMa. Sí es así, es cuestión que la refresques varias veces para que pierda acidez.

Venga a hacer otra prueba

[Dul]

Cecilia, con tu permiso me estreno por aquí. Necesidades, que se la va a hacer. Un pan semi-integral con preparados, no me he atrevido a usar harinas sin mas conocimientos, pero todo andará. El primero que hice bien de aspecto, pero el sabor no me convención en absoluto ( la receta que segui ponía que ra buenísima e incorporaba un huevo y un yogur... fatal, descartada), el segundo ayer por la mañana estupendísimo de aspecto, pero a medida que se enfriaba, se iba adelgazando,... error: estaba crudo porque no me percaté de ese detalle de que se necesita mas cocción . Pues nada, a la tercera por la tarde, y este se puede decir que si. Me ha gustado mucho, mucho. de sabor también y de aspecto hasta yo me quedé impresionada con la miga:

350 harina panificable alcampi
150 harina Brot mix schar
500 agua
60 avoe
3 gr. levadura seca

pan sin gluten.jpg (127.97 KiB) Visto 2825 veces

[cecília]

Dul, bienvenida al reducto sin gluten
Tu pan tiene muy buen aspecto!!
Al principio cuesta un pelín encontrar el punto del singlu, pero tu tienes la ventaja que ya haces buen pan glutenero y eso a la larga verás que te ayuda.

A la que te atrevas, pásate a las harinas y deja un poco de lado los mixes. Para mi es mucha la diferencia, en calidad, precio, sabor, conservación. Con una MaMa o un prefermento y harinas/almidones haces panes muy ricos.

[Dul]

He hecho un pedido de la harina Ceresin, que dicen es muy buena. Tu la conoces ??

[cecília]

No la he utilizado.
Yo sólo utilizo harinas naturales, que no lleven otros ingredientes.
Pero sí he leído que se maneja muy bien y me parece que lleva sal, así que hay que vigilar en la fórmula final!!!

[Izaskun]

Jolín! Vaya dos os habéis juntado
Dul, que suerte vas a tener con los consejos de a cecília y Teba , además con lo finita que tu eres, pronto vas a bordar unos s.g de campeonato. Venga, verás como aprendes rápido

[Dul]

si cecilia, ya me he percatado de que lleva sal. yo a estos que he hecho ya no les añadí nada. Y para postres la he tamizado. Me llegará el viernes y la probaré, a ver que tal.

esta es su composición: https://celiciusglutenfree.files.wordpr ... gluten.pdf

y me quedé con esto, que se puede trabajar como una harina con gluten https://celiciusglutenfree.wordpress.co ... in-gluten/. Te contaré si es así y puedo hacer algo similar a lo que hacía hasta ahora

ah, se me olvidaba, tema Psyllium, es necesario?. supongo que los mix ya lo llevan pero si quiero hacer con harinas naturales tengo que añadirlo?. veo que se le añade sobre 5 gr. por 500 gr. de harina, es así?. y si se hace con harinas naturales, se sigue una proporción concreta de harinas proteicas como sarraceno o garbanzo??. ya ves que soy un mar de dudas