Como se hace el pan esenio ?

[alesmv]

Es un pan de trigo germinado , cocido a muy baja temperatura pero largo tiempo

Lo probe hace mucho y me gustó, pero lo traen de Inglaterra , salida carisimo !

Aqui no se de quien lo haga, asi que prefiero hacermelo para mi

Alguien tiene idea de como se hace ?

[Marián]

Hola, yo no sé cómo se hace el pan esenio, pero lo he probado y me parece una excelente forma de comer un pan diferente, sobre todo para las personas que son crudiveganas y los que no acabamos de serlo y tenemos ganas de iniciar ese camino.
Hay una pareja en Madrid que imparten clases de alimentación consciente y que hacen pan esenio para su venta. Seguro que aquí puedes conseguir información: http://www.vidaentucomida.com/
Espero que te sea de utilidad.

[rkl]

Hola

Yo lo he probado en varias ocasiones y también me gustaría probar a hacerlo pero hace tiempo que estuve buscando información y me parece bastante laborioso y lo peor de todo es que necesita mucho tiempo de cocción.
También he leído que hay gente que lo cuece en una deshidratadora de alimentos.

Dejo un par de recetas:

http://www.holistika.net/nutricion/coci ... minado.asp

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/ ... p?art=1338

Si alguien se anima por favor contadnos qué tal la experiencia.

Compré el pan esenio en herbolario, hay varios tipos y el precio es similar a este herbolario que permite compra online http://www.dieteticaexpress.com/index.h ... &IMAGE.y=0

[Ibán]

En el fantástico libro "Wild Fermentation" de Sandor Ellix Katz viene una receta; que parte de que tienes granos germinados, que explica en otro apartado (cosa que no es compleja, por otro lado).
Es así:
Receta de pan esenio (Sandor Ellix Katz, Wild Fermentation)
750 ml de granos germinados
60 ml de masa madre natural
2 ml sal
Moler los granos germinados (se pueden dejar algunos granos enteros, según el gusto de cada uno). Mezclar con la sal y la madre (también se puede poner semillas, especias, pasas, zanahoria rallada, etc.). Poner la mezcla en un molde de pan/bizcocho. Dejar fermentar (cubierto para evitar moscas & co.) a temperatura ambiente un día o dos. Secar el pan; los esenios lo secaban al sol; y se puede hacer así si hace calor y sol, en verano. Secarla medio día al sol, darle la vuelta, sacarlo del molde y dejar secar por el otro lado. También se puede secar en un horno muy suave, 95º durante unas 4 horas. Está listo cuando el pan encoge y se separa de las paredes del molde. Un horno solar (que multiplica el calor del sol) o un secador de pelo pueden ser buenas alternativas para secar un pan esenio.

La wikipedia (en inglés) tiene un artículo que puede ser interesante: http://en.wikipedia.org/wiki/Essene_Bread

[elena f.r.]

Tengo entendido que los crudívoros y crudiveganos no consumen nada que esté "cocinado" a mas de 40º o 50º, los que no tienen deshidratadora lo hacen al sol o en el horno a temperatura muy baja y durante mucho tiempo.

[elena f.r.]

Un enlace para ver el pan esenio crudivegano
http://www.forovegetariano.org/foro/sho ... hp?t=20172

[LaMaga]

Este pan me llama la atención una barbaridad. Divagando por la red me he encontrado con una información bastante interesante aquí:

El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un característico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy en día empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales. Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también se puede realizar con espelta o centeno germinado.
Además, optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol, sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.), que aportarán más nutrientes.
Tradicionalmente este pan no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol, lo que era de gran utilidad para los pueblos nómadas. Hoy en día, a fin de que sea un pan más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. Este horneado se realiza a una temperatura que debe ser inferior a los 70º para evitar perder los nutrientes de la germinación y evitar que quede un pan seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro. El tiempo de cocción depende del grosor del pan y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas.
Esta clase de pan ofrece múltiples ventajas entre las que hay que destacar que al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación.
Además, hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.
Este pan es muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura y para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo; en general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.
No obstante conviene recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, continúa conteniendo gluten, por lo que las personas celíacas no deben tomarlo.