Panes sin gluten I

[Izaskun]

Yo suelo poner 2cs en cada pan y 1 de vinagre de manzana (conservante natural y que aporta una cierta acidez que sirve para que que la miga no se colapse).

¡Hay que ver lo que sabes/dominas los s.g Cecília! Alucino contigo

[Dul]

Es una suerte poder tenerla a nuestra disposición.,gracias mil !!.

[ona]

Hola,
Ahí van mis grisines sin gluten (primera prueba para autoconsumo). He seguido las cosas que he ido leyendo en este hilo. He puesto semillas de chía trituradas (Gracias JesCR) y una mezcla de:
-Preparado panificable Beiker (100 g.)
- 12,5 g. Harina garbanzo
- 12,5 gramos harina maiz tipo polenta
- 50 gramos harina arroz
- Un puñado de semillas de girasol
- Sal
- 6 gramos de levadura
- 30 gramos aove
- 125 ml agua
Mezclado y directo a la nevera hasta el día siguiente (unas 20 horas). He hecho una especie de palitos y horneado. El resultado:

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De sabor no están mal, aunque distinto del pan con gluten, pero me han quedado algo más secos de lo que esperaba (quizás los he cocido demasiado).

Gracias a todos por toda la info publicada. Es una gran labor de investigación.

[JesCR]

Tienen muy buena pinta...

Así a ojo la receta me parece super hidratada (cerda de un 200% de hidratación, si contamos el aceite como líquido... Que me parece mucho aceite también...?)

Hola,
Ahí van mis grisines sin gluten (primera prueba para autoconsumo). He seguido las cosas que he ido leyendo en este hilo. He puesto semillas de chía trituradas (Gracias JesCR) y una mezcla de:
-Preparado panificable Beiker (100 g.)
- 12,5 g. Harina garbanzo
- 12,5 gramos harina maiz tipo polenta
- 50 gramos harina arroz
- Un puñado de semillas de girasol
- Sal
- 6 gramos de levadura
- 60 gramos aove
- 250 ml agua
Mezclado y directo a la nevera hasta el día siguiente (unas 20 horas). He hecho una especie de palitos y horneado. El resultado:

DSC_0040-240x427.JPG

De sabor no están mal, aunque distinto del pan con gluten, pero me han quedado algo más secos de lo que esperaba (quizás los he cocido demasiado).

Gracias a todos por toda la info publicada. Es una gran labor de investigación.

[ona]

Tienes toda la razón JesCR. Me he equivocado, es que hice la mitad de cantidad de la receta que tenía anotada y al escribirlo en el foro se me olvidó dividir por 2 los líquidos. Son 30 de aceite y 125 de agua.

Gracias!

[Izaskun]

¡Arreglado!

[Dul]

Quiero compartir con vosotros este pan que he horneado ayer a última hora de la tarde. No tengo palabras para describir lo que siento. Emocionada. Veo que estoy avanzando en esto. Sigo aun de la mano de mixes, pero quiero dejarlos y voy ahí "tonteando" con otras cosillas para ir soltándome y voy incorporando proteicas como arroz y sarraceno, y en el caso de ayer con prefermento y lecitina de soja también

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y la prueba de fuego que todos queremos hacer nada más enfriarse el pan: ver su miga

miga panecillos sin gluten con lecitina.jpg (49.99 KiB) Visto 3894 veces

[Dul]

y estos son del domingo, con masa madre de arroz, y primera fermentación en nevera de 10 horas. Corteza muy crujiente, mucho más que los hecho con lecitina, pero más duros también no obstante.

panecillos sin gluten v2.jpg (65.07 KiB) Visto 3894 veces

[cecília]

Que remonísimos dul

[Dul]

Seguimos horneando. Ahora con unos "ayudantes" nuevos: por primera vez con psyllium, pizca de xantana y lecitina de soja. De base mix comercial( proceli y brot), pq tengo que acabarlos ya, pero tambíen con harina de arroz y trigo sarraceno.Contenta. Muy buena miga.Creo que no pesé bien el agua, y era bastante inmanejable, por lo que copiando una idea que expusieron en el grupo que sigo, metí la masa en manga pastelera, y formé churritos encima de la baguetera directamente. no tenía mucha fe, pero mucho mejor de lo que esperaba:

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su miga

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