Diario semanal panadero 22.02-28.02.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[alcarpa]

Este fin de semana (no sé si tendría que haberlo publicado en el diario de la semana pasada ) he horneado unas barras y unos panecillos. También un intento de hogaza con masa madre, que fue a la basura ... de eso, evidentemente, no hay fotos

Feliz semana!!!

[mutilva2000]

Esta es una versión casera de la "Trenza de Almudévar" de pasas y nueces. La receta la saqué del blog de "La cocina de Piluchi" si bien le hice algunas variantes en la masa madre y en la levadura. A la hora de trenzar la masa, lo hice como lo hace Ibán Yarza en la trenza de su libro "Pan Casero". En la receta da para dos trenzas, así que la segunda es de pepitas de chocolate, pero la mejor es la de pasas y nueces. Es una receta bastante trabajosa, la verdad, aunque el resultado mereció la pena. Buenísima, buenísima ...

[Izaskun]

¡Muy chulos alcarpa!

un intento de hogaza con masa madre, que fue a la basura ... de eso, evidentemente, no hay fotos

Para otro día, recuerda que para estos casos está el hilo de desastres panaderos, si se ponen ahí los panes fallidos expicando más o menos los detalles para poder deducir qué es lo que ha podido pasar para que saliera mal, puede servir para que a otra persona (o a ti misma) no le vuelva a suceder. De los errores se aprende muchísimo más que de los aciertos.

[alcarpa]

¡Muy chulos alcarpa!

un intento de hogaza con masa madre, que fue a la basura ... de eso, evidentemente, no hay fotos

Para otro día, recuerda que para estos casos está el hilo de desastres panaderos, si se ponen ahí los panes fallidos expicando más o menos los detalles para poder deducir qué es lo que ha podido pasar para que saliera mal, puede servir para que a otra persona (o a ti misma) no le vuelva a suceder. De los errores se aprende muchísimo más que de los aciertos.

Cierto Izaskun! Tomo nota para el próximo (que los habrá, sin duda, jeje) Pero es que me dio tanta rabia, después del éxito del anterior, que ni siquiera terminé de hornearlo, en cuanto vi que se comportaba igual que los primeros que hice, dije, para qué voy a gastar energía de horno, lo saqué y a la basura. Pero como sí tengo fotos de mi primer pan, y de pinta era prácticamente igual, a lo mejor me animo a publicarlo en desastres contando el proceso, a ver si entre todos llegamos al quiz de la cuestión. Gracias!


Multilva2000, menuda pinta esas trenzas!!!

[Simón]

Hola amigos. Llevo poco tiempo en este mundillo. Mi primer intento de hacer fermento natural ha sido todo un fracaso, como no tenía un punto de referencia, a mi eso no me olía del todo bien, y como no subía al tercer día lo tiré a la basura. Mejor no arriesgar. Ya intentaré otra vez.
Por otro lado, las dos clases de pan que he intentado hacer (con masa madre de levadura) han sido una gran satisfacción y un gran descubrimiento: el pan multicereales un panazo con fundamento y el de molde nos tiene enamorados a toda la familia. Los dos con las recetas de Iban a través del programa de Robin Food. Mañana intentaré el pan persa y luego seguiré buscando más recetas por aquí.
Aquí os dejo una foto del mi primer pan (multicereales). Jolín que gozada comer pan de hace tres o cuatro días y que siga estando tierno y apetecible.

_DSC4913ya by Angel Simón, en Flickr

[Hope pan]

Hola a todos.
El otro día hice estas tortitas de anís y como han tenido tanto éxito hoy he vuelto a hacer otra tanda.

[Izaskun]

Un pan estupendo, Simón, craquelado y todo
¡Ay qué ricas esas tortitas Hope pan!

[Simón]

Un pan estupendo, Simón, craquelado y todo
¡Ay qué ricas esas tortitas Hope pan!

Muchas gracias Izaskun. Como soy novatillo, lo del craquelado no se si es una cosa buena o mala, pero por tus palabras deduzco que no es muy malo
Esas tortitas tienen una pintaza estupenda Hope pan.

[JLAbad]

Hola a todos,
un pan sencillo. Trigo al 65% de hidratación, con 10% de integral y mm (también integral). La particularidad es el formato. De vez en cuando me dicen que esto de hacer pan necesita, entre otros equipamientos, moldes. Bien, pues este pan esta hecho en la típica bandeja de horno (pyrex, vaya ).



Saludos,

Jose