Durum Pavé. Receta enero 2015

[paniquesillo]

¡Lo he vuelto a hacer! Y esta vez con MM sólida. El resultado es que he ganado en corteza, supercrujiente y la miga tiene una textura escandalosa ... pero de sabor la prefiero con MM líquida. Mismos ingredientes, esta vez he pasado del doble tupper. Algo así:

Prefermento: 60 gr simeto + 60 gr centeno T130 + 60 agua + 30 MM recién refrescada (refresco "sólido"), unas 8 horas.

Añado 140 de simeto, 340 de azul del mercadona y 360 de agua (70% hid final), autolisis 30 min, añado sal, amaso bien pero sin pasarme. Una hora a unos 18-20ºC, y luego p'al frigo (que está a 4-5ºC) durante 28 horas.

Boleo directamente, reposo 30 min, formo, banetton, media hora a unos 24ºC, frigo durante 20 horas. Y al horno directamente.

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[JLAbad]

Espectacular

Saludos,

Jose

[Izaskun]

Este pan es un verdadero espectáculo paniquesillo, es precioso ¡Artistazo eres!

[cecília]

Que guapura Paniquesillo

[paniquesillo]

Gracias, generosos! Y otro que hice el jueves pasado, la foto de la miga la hice regulera, sorry. Mismo procedimiento, pero la segunda estuvo unas 18 horas, no me dio tiempo a las 24 de rigor.

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[paniquesillo]

Otro pavé del estilo de los anteriores, que tenía guardado por ahí y que me ha servido para poner orden en mis notas respecto a este maravilloso pan. En posts anteriores os las he ido comentando, y las he publicado aquí. Os dejo también una foto del prefermento sólido de MM que usé.

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