Diario semanal panadero 04.04-10.04.2016

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

El pan nuestro de cada semana, esta semana con un 40% de integral entre centeno y trigo integral.

Fermentados con masa madre natural.
Las fotos hoy sin luz malisimas, no se corresponde el color, de pena.

[Marc_TeDu]

Hola! Un pan d'espelta semi integral con mm solida y un centeno 100%

[JLAbad]

Hola a todos,
vaaaaamos con un Schwäbisches Albbrot, aprovechando que por fin tenía buttermilk casero ^_^



Saludos,

Jose

[Josep M.]

Primer pan y bâtard de espelta.

• Harina de espelta integral
• 200% Masa madre de espelta integral hidratada al 100%
• 75% Hidratación (una cuarta parte de la cual, zumo de naranja natural)
• 1,8% Sal

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Saludos

[paniquesillo]

Aquí unos "khorasanes", 100% kamut integral, con un 20% de granos troceados, tostados y escaldados (esto suena a violencia cerealista). El 20% de la harina iba en MM. Difícil de calcular la hidratación. Digamos que usé 600 gr de harina integral de E.A. con 65% de hidratación y 120 de granos que se escaldaron en 240 gr de agua (absorbieron todo el líquido) y que hidrataron bastante la masa. 5 horas de primera y la segunda en frío durante la noche. Sabor tremendo (de bueno).

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[Abelsierra]

Espelta integral australiana biodinámica 850 gr
Harina de media fuerza 150 gr
Masa madre líquida 500 gr
Agua 700 ml
Sal 24 gr

Amasado manual con autólisis. Dos horas de fermentación a temperatura ambiente con con tres pliegues. Reposo nocturno en bloque en nevera a 4 grados. División, preformado, formado, y 2 horas y media de fermentación final.

[Dul]

Espelta integral australiana biodinámica 850 gr

vaya nombre!! , pero el pan fantástico Abel

[Dul]

Yo no se si esto se puede publicar aqui o hay otro hilo . Es un Pan relleno, en mi versión SIN GLUTEN. Gratamente sorprendida. De hecho nos lo hemos cenado todo con una buena ensaladita.

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Está relleno de jamón, queso havarti, pechuga de pavo, piquillos y aceitunas. Buenísimo. De hecho me han dicho cuando lo vuelvo a hacer. Tenía mis dudas si quedaría bien porque con estas masas sin gluten ya se sabe, pero bueno muy bien. Lo he hecho lunes noche y todo un día en nevera levando hasta que lo he horneado ayer noche.

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[rosmarina]

Dul, maravilloso!!
Has colgado la receta en algún otro apartado del foro?
Mi hija se volvería loca con algo así...