Rosette Soffiate. Receta Abril-Mayo 2016

[Izaskun]

A ver como se aguanta aquí un buen jamoncito.... con algo más de miga mejor, no?

¿Cómo lo véis?

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[DayDreamin]

A ver como se aguanta aquí un buen jamoncito.... con algo más de miga mejor, no?

¿Cómo lo véis?

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A mi así no me gusta mucho, prefiero por ejemplo el que sacó Xavier Barriga:

https://www.instagram.com/p/95s_Q_Q5GN/ ... avibarriga

[Izaskun]

¿Verdad que sí? Es que a mi sin nada de miga me parece sosaina.

[Aprendizdepan]

Hola, ahí va una anécdota.

Tengo un compañero de Italia, y al enseñarle el pan me ha explicado que tambien se llama Michetta vuota, de 'vacía'. Que él la conoce como típica de Milan, y que se asocia a un pan sencillo y económico ya que el pan suele venderse a peso y estos bollitos al estar vacios no pesan casi nada.

[DayDreamin]

Esta es mi Rosetta, y no, a mi no me ha salido el gran alveolo:

Creo que este fue uno de mis fallos: mezclé demasiado la biga, cuando ésta ni siquiera tiene que ser una masa homogeneizada.
Otro de mis fallos fue la hidratación (creo), la masa debe ser más dura.










He utilizado una boquilla de manga pastelera y un cuchillo de untar casi sin filo para dar forma, y no me ha ido mal del todo en lo que se refiere al aspecto.

[Izaskun]

Muuuuy fuera de tiempo, por fin tengo hechas mis rosettes soffice!

He hecho la receta de Vivalafocaccia . Como en ella se pedía una harina de un W 280 y yo sólo tenía o la W 380 o la panificable de W190, me he "fabricado" una a la medida de W280 como me pedían.

Me las prometía muy felices pero la masa no se parecia mucho a la del video de viva la focaccia...
A pesar de eso no ha quedado más remedio que seguir con el proceso y tirar palante con las rosettas y el resultado no ha estado perfecto pero sí muy muy ricas, y tres de ellas con la forma más o menos lograda. Los huecos muy mejorables pero estoy segura que la harina y el formado son vitales y mi mezcla aunque en teoría ha quedado en un W280, seguro que las proteinas no eran las mismas que la propuesta en el video.
Un pan que te deja con pique..con ganas de hacerlo mil veces hasta conseguirlo. Seguiremos en el intento porque me ha gustado mucho A las pocas horas pierde un poco, pero un ligero paso por la tostadora lo vuelve delicioso.

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Aquí La Biga

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[Izaskun]

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Edito:
En el grupo de fb podéis ver mi segundo intento de Rosetta Soffiate. Sigo en el empeño de lograrlas algún dia....

[DayDreamin]

Preciosos Izaskum. ¿Qué has usado para sellar los panes?

[Izaskun]

Gracias majo, he hecho lo que he podido Espero poder ir mejorando esa cueva. Las he marcado con un cortamanzanas.

[Jon Kepa]

Que bonitas te han salido, yo no me he atrevido.

Por cierto, no hay receta de mayo?