Diario semanal panadero 11.04-10.04.2016

[jacint]

Marc Tedu que buenos llonguets y las hogazas, chapatas y el postre claro.

Yo traigo una hogaza "contactless" de masa madre con una pizca de levadura con harina de súper(nomen) 70% hidratacion.
Retardada la segunda fermentación, ocupaba casi toda la chapa pues pesaba 1,6kilos.
Me ha quedado un poco atortada y sin greñas por la harina pero la miga estaba bien buena.

Saludos.

[JLAbad]

¡¡Y sólo es lunes!!

Pues yo tarta de manzana.

Tot poma.jpg

Tarta de manzana... Una de esas cosas a las que nunca digo que no ^_^

Saludos,

Jose

[JLAbad]

Hola a todos,
esta semana ha tocado uno de esos panes que te desayunas una rebanada y ya te puedes dar por cenado (sic)

Creo que es el pan al que más mandanga le pongo: Centeno, trigo, miel de caña, espelta en grano cocido, pipas de calabaza, orejones, uvas pasas y un señor de gris, todo ello escaldado con café. ¡La caraba!



Saludos,

Jose

[Izaskun]

Centeno, trigo, miel de caña, espelta en grano cocido, pipas de calabaza, orejones, uvas pasas y un señor de gris, todo ello escaldado con café. ¡La caraba!

Con este pan enjundioso ya vas pareciendo un clon de mister Jordipa Lo que os gusta la sabrosura, oye! (a mi también )
¡Bien rico tiene que estar!

[rosmarina]

¿Alguien me sabe decir a qué se debe que se hayan aplanado los greñados?

Puede ser por falta de temperatura en el horno, demasiada hidratacion, la segunda fermentación demasiado larga y porque la harina no tenga mucha fuerza. Si dices que tu hogaza es t65, muy sabrosa pero si quiere conseguir con esta harina una buena miga, has de subir la hidrataciión y entonces casi no greña. Aunque lo importante de verdad es que el pan esté bueno, no?

Ciao.

Gracias Jacint por contestar, el horno estaba a tope a 250 grados (aunque no tengo termómetro de horno para comprobar esto, los primeros 15 minutos en cazuela de barro cerrada, la hidratación puse la de la receta que decía, si no recuerdo mal, "harina panadera" y no subí la hidratación...¡Tengo tanto que practicar!

La miga no estaba mala, sobre la fermentación sí que es verdad que lo dejé más tiempo de lo que ponía la receta porque no había subido casi nada y además lo iba controlando haciendo la prueba del dedo. Uso la T65 porque es un poco más basta que la blanca normal!! Pues a seguir practicando!!

Pongo fotos de la miga

[DayDreamin]

Shanezhki

- Pan de leche de Xavier Barriga con algunas modificaciones:
* Con masa vieja que tenía de ensaimadas
* Pequeña proporción de harina integral
* Algo más de azúcar

- Relleno de Yogurt Griego

[JLAbad]

Centeno, trigo, miel de caña, espelta en grano cocido, pipas de calabaza, orejones, uvas pasas y un señor de gris, todo ello escaldado con café. ¡La caraba!

Con este pan enjundioso ya vas pareciendo un clon de mister Jordipa Lo que os gusta la sabrosura, oye! (a mi también )
¡Bien rico tiene que estar!

Y mire usté que a mi los panes con cosas como que noooo... Y este como que sííííí

Saludos,

Jose

[AMT]

Yo os traigo mi primera hogaza con polish de trigo duro y masa de trigo normal cocida en cazuela de aluminio fundido.

[Izaskun]

Muy bonita y seguro que rica AMT!

[AMT]

Muy bonita y seguro que rica AMT!

Gracias Izaskun.

Está muy rica si!!