Diario semanal panadero 11.04-10.04.2016

[paniquesillo]

Ainkaren, no, es con masa madre, también de sémola. Este es un pan muy heterodoxo. Lleva mucha hidratación para ser sémola (70%), tradicionalmente los panes de sémola tienen menos agua, se hacen tipo torta o planos. En éste, el 20% de la sémola se prefermenta con MM, autolisis laaaarga para que la sémola se hidrate, a la hora de amasar no se añade toda el agua de golpe, sino poco a poco y con amasado suavito y tranquilo. Y luego a fermentar con paciencia, que va lento también. Si te interesa, dime qué detalles quieres y te cuento, pero ya te digo que este pan entra más bien en Fringe panarra. Eso sí, rico está.

[Ainkaren]

Hola paniquesillo, muchas gracias por la aclaración. De momento no, no lo haré, pero me gusta mucho leer y ver vuestras habilidades.
Otra cosa... que significa [i]¿Fringe panarra?
[/i]
Saludos cordiales